Творожные эклеры

Нежные эклеры из заварного теста с творожным кремом на основе сливочного масла, сгущённого молока и ванильного сахара. Подходят и для семейного чаепития, и для праздничного стола.

Для теста· 673 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Воду налейте в кастрюлю, добавьте соль и перемешайте. Сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю с солёной водой.
2. [0:05–0:10] Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте нагрев до минимального, всыпьте всю муку и тщательно перемешивайте кулинарной лопаткой. Продолжая мешать, держите массу на минимальном огне 1–2 минуты.
3. [0:10–0:25] Снимите кастрюлю с огня, перемешайте заварную массу и разомните её лопаткой. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут — масса должна стать тёплой.
4. [0:25–0:30] Затем по одному добавьте яйца, после каждого тщательно перемешивая. Проверьте консистенцию теста: если провести по нему шпажкой, бороздка не должна затянуться.
5. [0:30–0:35] Духовку нагрейте до 200°C. Переложите тесто в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Противень выстелите бумагой для выпечки и отсадите тесто полосками на расстоянии 3 см друг от друга.
6. [0:35–1:05] Выпекайте заготовки 20 минут, затем уменьшите нагрев до 160°C и держите эклеры в духовке ещё 10 минут. Переложите их на решётку и дайте полностью остыть при комнатной температуре.

Для творожного крема· 680 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Пока эклеры остывают, приготовьте творожный крем. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут, чтобы оно стало мягким. Если сгущённое молоко было в холодильнике, достаньте его: оно должно нагреться до комнатной температуры.
2. [0:30–0:40] Творог протрите через мелкое сито в большую миску. В другой миске взбейте сливочное масло миксером в течение трёх минут. Затем постепенно, по одной ложке, добавьте сгущённое молоко и ванильный сахар. Взбивайте до получения однородной массы.
3. [0:40–1:00] Порциями добавьте масляную массу в творог, не прекращая взбивание. Переложите крем в кондитерский мешок с узкой насадкой. В эклерах сделайте 1–2 прокола, наполните их кремом и уберите в холодильник на 1 час. Перед подачей эклеры можно посыпать сахарной пудрой.