Творожно-ягодный веррин с ягодной «икрой»

Изысканный многослойный десерт с творожным муссом, желе из фруктового сока и капсулами ягодной «икры», приготовленной методом сферификации.

Творожный мусс· 910 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Замочите желатин в небольшом количестве воды. В молоко добавьте мёд и семена ванили. Подогрейте молоко до 55 °С и растворите в нём набухший желатин.
2. [0:30–0:35] Взбейте венчиком творог до воздушности. Влейте в творожную массу молоко с желатином и взбейте блендером на высокой скорости до гладкой текстуры.

Ягодная «икра»· 358 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Растительное масло положите в холодильник на 2–3 часа. Оно должно стать очень холодным, но не застыть. Агар-агар замочите в 100 мл воды, подождите 30 минут.
2. [0:30–0:45] Первый ягодный сок смешайте с 60 мл воды и сахаром, добавьте замоченный агар-агар. Доведите до кипения, проварите 1–2 минуты до образования белой пены. Немного остудите.
3. [0:45–1:00] Наберите в пипетку или шприц подготовленную смесь и по одной капле выпускайте в холодное масло. Благодаря агар-агару капли сразу же застывают. Откиньте «икринки» на дуршлаг, промойте в чистой холодной воде от остатков масла.
4. [1:00–1:15] Для клубничного желе: смешайте клубничный сок с 70 мл воды, добавьте сахар и агар-агар для сока с лимонным соком. Приготовьте как ягодное желе. Нарежьте желе кубиками и кружочками.

Сборка· 260 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] На дно высоких бокалов положите клубнику и кубик желе. Кружочки желе прикрепите к внутренней поверхности бокала.
2. [0:10–0:15] Заполните бокалы творожным муссом с помощью кондитерского мешка. Украсьте ягодами и ягодной «икрой».