Творожник с карамельной морковью

Изысканный десерт на основе нежного творожного крема с карамельной морковью и песочными коржами, покрытый ганашем из белого шоколада с морковным соком. Требует настаивания в холодильнике.

Песочное тесто· 1182 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Натрите сливочное масло на тёрке и добавьте в муку, перемешайте венчиком.
2. [0:10–0:15] Взбейте сахар и яйца до образования густой пены, добавьте соль и немного соды. Смешайте полученную массу с мукой и маслом. Замесите тесто до эластичного состояния.
3. [0:15–0:20] Разделите тесто на 2 куска и уберите в холодильник на 20 минут.
4. [0:40–0:50] Раскатайте песочное тесто на 2 коржа толщиной 1–1,5 см. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 165°C.

Карамельная морковь· 660 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарежьте отварную морковь крупным кубиком.
2. [0:05–0:20] На сковороде растопите 100 г сахара до карамели. Добавьте морковь, влейте немного сливок и постоянно помешивайте. Для вкуса добавьте белый шоколад. Тушите до загустения карамели и снимите с огня.

Творожный крем· 988 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте творог со сметаной (1/2 ст.), добавьте ванилин и сахар, тщательно перемешайте.
2. [0:05–0:10] Нагрейте сливки (200 г) на паровой бане и добавьте желатин (пластинку), растворите.
3. [0:10–0:15] Взбейте яичные белки в густую пену (для ускорения можно добавить щепотку соли).
4. [0:15–0:20] Смешайте творог со сметаной, сливки с желатином и взбитые белки до однородного крема.

Сборка· 125 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] На первый корж нанесите немного творожного крема, затем слой карамельной моркови, снова слой творожного крема. Накройте вторым коржом и нанесите оставшийся крем. Равномерно распределите творожную массу и придайте нужную форму.

Ганаш и финальное оформление· 212 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите 100 г белого шоколада на паровой бане, добавьте немного желатина (пластинку). Дайте немного остыть, затем смешайте с морковным фрешем и сахаром.
2. [0:10–0:15] Готовый ганаш нанесите на торт и уберите в холодильник на ночь.