Творожная пасха с варёной сгущёнкой и орехами

Традиционное пасхальное блюдо из протёртого творога с варёной сгущёнкой, изюмом и грецкими орехами, прессованное в специальной форме. Подаётся с карамельными орехами и нагретой сгущёнкой.

Творожная пасха· 1325 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Залейте изюм горячей водой и оставьте на 10 мин. Слейте жидкость, изюм обсушите бумажными полотенцами. Половину грецких орехов (75 г) обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и порубите ножом.
2. [0:15–0:25] Протрите творог через частое сито или измельчите до однородности погружным блендером. Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером до состояния лёгкого крема и соедините с изюмом и половиной рубленых орехов.
3. [0:25–0:30] Влейте сливки в кастрюлю, добавьте ванильный сахар и доведите до кипения. Добавьте варёную сгущёнку (338 г, оставив остаток для подачи) и нагревайте, постоянно перемешивая, 1–2 мин.
4. [0:30–0:55] Добавьте творог в кастрюлю со сгущёнкой и нагревайте 2–3 мин, перемешивая лопаткой. Оставьте на 20 мин остывать. Соедините с масляной массой и перемешайте миксером.
5. [0:55–1:00] Застелите форму для пасхи влажной марлей и установите узкой частью вниз в глубокую миску. Наполните творожной массой, заверните края марли на творог, сверху установите небольшой пресс (например, банку консервов). Уберите форму вместе с миской и прессом в холодильник не менее чем на сутки.

Орехи в карамели· 337 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] В сотейник налейте 900 мл воды и всыпьте сахар. Доведите сироп до кипения и варите, покачивая сотейник, до золотистого цвета карамели. Оставшиеся орехи (75 г) положите на пергамент и залейте карамелью, дайте остыть. Порубите карамель на маленькие кусочки.
2. [24:00–24:05] Перед подачей переверните пасху на блюдо и снимите форму и марлю. Украсьте орехами в карамели и полейте слегка нагретой варёной сгущёнкой.