Творожная пасха с апельсиновым желе и соусом из кагора

Нежная творожная пасха с апельсиновыми кружками и прозрачным желе. Подаётся с пряным соусом из кагора.

Пасха· 2125 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Протереть творог через сито, смешать с цедрой и ванильным сахаром и охладить 30 минут.
2. [0:30–0:40] 10–12 г желатина смешать с 4 ст. л. холодной воды и дать набухнуть 10 минут.
3. [0:40–0:55] Сливки, сахар и желатин смешать, прогреть на малом огне до полного растворения желатина. Процедить через марлю, добавить яйцо и взбить.
4. [0:55–1:05] Охлаждённый творог быстро взбить и, при непрерывном помешивании, влить тёплую сливочную смесь.
5. [1:05–9:05] Керамическую или силиконовую форму сполоснуть холодной водой, выложить в неё творожную массу, разровнять верх и убрать в холод на 6–8 часов.
6. [9:05–9:35] Из 2 апельсинов выжать сок, остальные тщательно очистить, удаляя белые волокна с мякоти, и нарезать тонкими кружками. Каждый кружок обсушить бумажным полотенцем от излишков сока.
7. [9:35–9:50] Смешать оставшийся желатин, 100 мл холодной воды и апельсиновый сок, дать желатину набухнуть, затем прогреть смесь почти до кипения. Остудить, но не дать застыть.
8. [9:50–11:20] Вынуть творожный десерт из формы, разрезать мокрым горячим ножом поперёк на три равные части. Вернуть слои в форму, прокладывая каждый слой апельсиновыми кружками. Верхний слой должен быть апельсиновый. Облить десерт подготовленным желе и вернуть в холодильник на 1–3 часа.

Соус из кагора· 514 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Кагор с сахаром, разломанной корицей и гвоздикой, помешивая, довести до кипения.
2. [0:15–0:25] Варить на среднем огне до небольшого загустения 5–10 минут.
3. [0:25–0:35] Остудить до комнатной температуры и процедить. Подавать с пасхой.