Творожная пасха с курагой

Традиционное пасхальное блюдо из жирного творога с курагой, мёдом и сливками, украшенное засахаренными абрикосами, клубникой и коктейльной вишней.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Поместить творог в мешочек из 3–4 слоев марли и подвесить на 2 ч, чтобы стекла сыворотка.
2. [0:00–0:00] Курагу вымыть и обсушить, 10–12 штук отложить для украшения, оставшуюся замочить в коньяке.
3. [0:00–0:00] Налить сливки в ковшик. Добавить мёд, взбитые желтки и ванильную сахарную пудру. Поставить на средний огонь и, помешивая венчиком, довести до кипения. Варить 3–4 мин.
4. [0:00–0:00] Замоченную в алкоголе курагу слегка отжать и нарезать острым ножом небольшими кубиками или полосками. Лимонную цедру для начинки пасхи нарезать очень тонкой соломкой.
5. [0:00–0:00] Творог два раза протереть через мелкое сито в миску. Соединить с желтковой смесью, растопленным сливочным маслом, сахаром, сметаной, лимонной цедрой и курагой. Перемешать.
6. [0:00–0:00] Выстелить дуршлаг влажной и хорошо отжатой марлей, сложенной в несколько слоев, оставив свешивающиеся концы. Выложить творожную массу, слегка отжать и закрыть концами марли. Сверху положить тарелку и небольшой гнет. Поместить дуршлаг в миску, чтобы сыворотка могла свободно стекать на дно.
7. [0:00–0:24] Убрать творожную пасху с курагой в холодильник на сутки.
8. [0:24–0:25] Для верхнего слоя взбить сливки жирностью 35% в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавить сметану и джем. Переложить получившийся крем в кондитерский мешок.
9. [0:25] Выложить пасху на сервировочную тарелку, удалить марлю. Украсить творожную пасху кусочками кураги, клубники, коктейльной вишней и абрикосовым кремом.