Творожная пасха с цукатами

Нежная творожная пасха с жирными сливками, сливочным маслом, изюмом и цукатами. Десерт получается плотным, ароматным и хорошо держит форму после охлаждения под гнётом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–5:00] Подготовьте творог для пасхи: заверните его в марлю и положите на 5-6 ч под гнёт, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем дважды протрите через сито. Если творог плохо протирается, можно дважды пропустить его через мясорубку.
2. [5:00–15:00] Налейте половину сливок в небольшую миску и добавьте желтки. Оставшиеся сливки подогрейте в сотейнике, не доводя до кипения, затем взбейте венчиком. Продолжая взбивать, добавьте сливки с желтками и варите на маленьком огне, не давая кипеть, пока сливки не загустеют. Снимите с огня и остудите.
3. [15:00–20:00] Размягчённое сливочное масло разотрите с сахаром добела. В протёртый творог добавьте загустевшие сливки, масло с сахаром и ванильный сахар. Взбейте миксером до образования пышной однородной массы.
4. [20:00–30:00] Тщательно промойте изюм. Если изюм очень сухой, пропарьте его на водяной бане, затем обсушите полотняным полотенцем или салфетками. Цукаты мелко нарежьте. Добавьте изюм, цукаты и ванильный сахар в творожную массу и тщательно перемешайте, чтобы добавки распределились равномерно.
5. [30:00–60:00] Выстелите внутреннюю часть пасочницы чуть влажной марлей, чтобы пасха легко вынималась из формы. Очень плотно заполните форму творожной массой, прикройте блюдцем, положите сверху лёгкий гнёт и поставьте в холодильник на 10-12 ч. Затем выньте пасху из холодильника, переверните на тарелку, сначала снимите пасочницу, затем марлю.