Тувинская домашняя баранья лапша

Традиционный тувинский суп с мягкой бараниной и домашней лапшой, сваренной на яйцах и топленом масле. Подаётся с сырым нарезанным луком.

Бульон с бараниной· 920 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Положите разрубленную на куски баранью лопатку в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы покрыла мясо на ладонь. Добавьте половину разрезанной на части луковицы.
2. [0:05–2:00] Доведите до кипения, уменьшите огонь, посолите, снимите пену. Варите, пока баранина не станет очень мягкой, 1,5–2 ч.

Тесто для лапши· 755 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:15] Просейте муку горкой, сделайте в ней углубление. Разбейте туда яйца, добавьте топленое масло комнатной температуры и соль.
2. [0:15–0:35] Добавьте примерно 50 мл воды и замесите крутое эластичное тесто. Накройте полотенцем и дайте ему полежать 30 мин.
3. [0:35–0:40] Раскатайте тесто в пласты толщиной 3–4 мм и нарежьте длинной лапшой.

Финишная сборка· 120 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:10] Процедите готовый бульон, снимите мясо с кости, разберите на кусочки, верните в бульон и посолите.
2. [2:10–2:15] Доведите до кипения, положите лапшу, варите до её готовности, 4–6 мин.
3. [2:15–2:20] Разлейте суп по пиалам. Тонко нарежьте оставшийся сырой лук и подавайте отдельно или добавьте в суп.