Рататуй (тушёные кабачки с помидорами и баклажанами)

Провансальское рагу из овощей: баклажанов, кабачков, помидоров, лука и чеснока, тушённых послойно для сохранения формы и нежности каждого компонента. Блюдо получается ещё вкуснее на следующий день.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте толстыми полосками длиной 7–8 см. Нарежьте кабачки кружками, не снимая кожицу.
2. [0:05–0:35] Сложите баклажаны и кабачки в кастрюлю. Залейте холодной водой на 30 минут, затем слейте воду.
3. [0:10–0:20] Очистите и измельчите лук и чеснок. Сделайте крестообразные надрезы на помидорах, опустите их на 30 секунд в кипяток, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры дольками. У петрушки удалите жёсткие стебли, листья очень мелко порубите.
4. [0:25–0:45] Тщательно обсушите кусочки кабачков и баклажанов салфетками. Разогрейте в сковороде с толстым дном часть оливкового масла и партиями обжарьте на среднем огне кабачки и баклажаны по 1 минуте с обеих сторон, выкладывая их в миску.
5. [0:45–0:55] После обжаривания кабачков и баклажанов положите в ту же сковороду мелко нарезанный лук, при необходимости подлейте масла и жарьте на среднем огне 10 минут, помешивая. Добавьте чеснок. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем.
6. [0:55–1:00] Выложите дольки помидоров на лук с чесноком, накройте сковороду крышкой и 5 минут тушите овощи на слабом огне. Снимите крышку, полейте помидоры образовавшимся в сковороде соком. Увеличьте огонь и готовьте, пока сок практически полностью не выпарится.
7. [1:00–1:15] Выложите треть смеси лука и помидоров в кастрюлю с толстым дном. Посыпьте частью измельченной петрушки. Затем выложите половину кабачков и баклажанов. На них — опять помидоры и лук, снова посыпьте петрушкой. Затем вторую часть баклажанов и кабачков. Покройте все остатками томатно-луковой смеси и посыпьте петрушкой.
8. [1:15–1:25] Закройте кастрюлю крышкой и тушите кабачки и баклажаны с помидорами на слабом огне 10 минут. Снимите крышку и полейте все скопившимся на дне соком. Для этого нужно чуть наклонить кастрюлю и отодвинуть овощи ложкой. Посолите и поперчите рагу.
9. [1:25–1:40] Увеличьте огонь до среднего и готовьте ещё 15 минут, периодически поливая рататуй овощным соком. Подавайте рагу горячим или холодным. Во втором варианте дайте рататую настояться минимум 2 часа.