Тушеные бараньи голяшки с полентой и брюссельской капустой

Сочные бараньи голяшки, томлёные в пряном томатном соусе, подаются с кремовой полентой с голубым сыром и румяной брюссельской капустой. Блюдо дополняет свежая гремолата из петрушки, чеснока и лимонной цедры.

Бараньи голяшки· 2726 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Истолките семена фенхеля в ступке. Мелко нарежьте листочки розмарина, порубите 3 зубчика чеснока. Смешайте всё с солью и перцем и натрите этой смесью голяшки. Уберите в пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 час (или на ночь в холодильнике).
2. [0:20–0:25] Разогрейте духовку до 170°C. Мелко нарежьте лук и оставшийся зубчик чеснока.
3. [0:25–0:35] В большой огнеупорной кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок, муку, паприку и хлопья чили. Готовьте 1 минуту.
4. [0:35–0:50] Добавьте помидоры и вино. Варите на медленном огне, часто помешивая, пока смесь не начнёт густеть, около 10 минут. Влейте 2 стакана куриного бульона и тушите 5 минут. Приправьте солью и перцем.
5. [0:50–1:00] Положите в кастрюлю голяшки, чтобы они были на 3/4 погружены в соус. При необходимости добавьте бульон. Поставьте в духовку на 30 минут.
6. [1:00–1:30] Щипцами переверните голяшки и готовьте ещё 30 минут.
7. [1:30–2:30] Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 60–90 минут, пока мясо не начнёт спадать с кости.
8. [2:30–2:50] Выньте кастрюлю из духовки и оставьте мясо на 20 минут перед подачей.

Полента с голубым сыром· 1245 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Замороженную кукурузу положите в миску и залейте кипятком на 5 минут. Откиньте на дуршлаг.
2. [0:05–0:15] Налейте в кастрюлю 2 стакана воды, молоко, положите 50 г сливочного масла и соль. Доведите до кипения. Постепенно тонкой струйкой всыпьте поленту, постоянно мешая венчиком.
3. [0:15–0:20] Уменьшите огонь до минимума и варите, постоянно помешивая, пока полента не загустеет, 5 минут.
4. [0:20–0:25] Добавьте кукурузу и варите ещё 5 минут. Приправьте солью и перцем, снимите с огня. При подаче посыпьте голубым сыром.

Брюссельская капуста· 554 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистите брюссельскую капусту от подвявших листьев, срежьте жёсткую часть кочерыжки.
2. [0:05–0:10] Варите в подсоленной кипящей воде 5 минут, откиньте на дуршлаг.
3. [0:10–0:20] Разогрейте в сковороде оливковое и 20 г сливочного масла. Положите раздавленный ножом зубчик чеснока и капусту и обжарьте до румяной корочки.

Гремолата· 61 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Измельчите петрушку, чеснок, лимонную цедру и листочки розмарина в блендере. Оставьте гремолату настояться на 30 минут.
2. [0:35] При подаче посыпьте голяшки гремолатой.