Тушенка из утки в автоклаве

Простой и надежный способ надолго сохранить мясо утки в виде готовой к употреблению тушенки. Продукт полностью готов к еде и не требует особых условий хранения.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Если тушка утки была заморожена, заранее разморозьте ее в холодильнике. Тщательно промойте под проточной водой со щеточкой. Осмотрите кожные покровы – если есть остатки перьев, удалите их с помощью пинцета.
2. [0:05–0:15] Разделайте утку. Отделите грудку и ножки, удалите кости, мясо разрежьте на порционные куски такого размера, чтобы они легко проходили через горлышко банок. Кожу и жир оставьте – тушенка из домашней утки в автоклаве должна получиться достаточно жирной (так она лучше хранится).
3. [0:15–0:20] Срежьте мясо с каркаса. Все оставшиеся кости, а также крылышки, на которых практически нет мышц, отложите. На них можно будет сварить вкусный и насыщенный бульон. Взвесьте получившуюся заготовку, чтобы правильно рассчитать количество соли.
4. [0:20–0:25] Подготовьте стерилизованные банки одинакового размера. Они должны быть полностью сухими, без трещин, сколов и постороннего запаха. Крышки промойте с содой, после чего залейте кипящей водой и оставьте на несколько минут. На дно каждой банки положите лавровый лист и по несколько горошин черного и душистого перца.
5. [0:25–0:30] Для приготовления по ГОСТу потребуется 11 г соли на килограмм мяса. Обратите внимание – утятина должна быть комнатной температуры, иначе крышки могут вздуться. Посыпьте мясо солью, перемешайте, разложите по банкам, стараясь максимально утрамбовать, но не до самого горлышка, а только по плечики. Закатайте или закройте банки крышками.
6. [0:30–2:00] Поставьте банки в автоклав, влейте воду, доведите температуру до 115–120°C. Приготовление тушенки из утки в автоклаве займет 90 минут, после чего дайте прибору остыть. Выньте банки, обсушите, поставьте на хранение в темное место.