Тушеная утка с капустой

Сытное блюдо с мягкой утиным мясом, тушённым со свежей и квашеной капустой, черносливом и ароматными специями. Приобретает более выраженный вкус, если дать ему настояться перед подачей.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:07] Разрубьте утку на небольшие кусочки. Разогрейте растительное масло в казане или утятнице. Выложите кусочки утки и обжарьте на среднем огне 5–7 минут до румяной корочки.
2. [0:07–0:25] Слейте половину вытопившегося жира в отдельную сковороду. В казан с уткой плесните пару ложек воды, добавьте немного соли, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите утку 15–20 минут.
3. [0:25–0:35] Вымойте чернослив и разрежьте на кусочки. Если он жёсткий, залейте кипятком и оставьте размокать. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Мелко нарежьте чеснок.
4. [0:35–0:45] Нашинкуйте свежую белокочанную капусту. Выложите квашеную капусту на сито, слегка отожмите. При необходимости промойте проточной водой и отожмите снова.
5. [0:45–0:55] Разогрейте сковороду со слитым утиным жиром. Выложите лук и чеснок, обжаривайте 5 минут на среднем огне до полупрозрачности и золотистого цвета. Добавьте нашинкованную свежую капусту, посолите, перемешайте, обжаривайте 5 минут. Добавьте пару ложек воды, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите капусту 10 минут.
6. [0:55–1:10] Загрузите квашеную капусту в казан к утке, прогрейте на сильном огне, перемешивая. Уменьшите огонь и тушите 10 минут под крышкой, периодически помешивая.
7. [1:10–1:25] Выложите тушёную свежую капусту в казан к утке с квашеной капустой. Добавьте чернослив, горошины перца (чёрного и душистого), лавровый лист, тмин, куркуму и молотый перец чили по вкусу. Влейте красное вино, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30–40 минут, периодически заглядывая в казан и перемешивая. При необходимости добавьте немного воды.
8. [1:25–2:00] Выключите огонь и дайте тушёной утке с капустой настояться 20–30 минут перед подачей.