Тушеная квашеная капуста с грибами

Постное блюдо из квашеной капусты с ароматными свежими шампиньонами, луком и специями в восточноевропейском стиле.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Квашеную капусту положите в сито и промойте под холодной проточной водой, если капуста слишком кислая. Если же капуста достаточно нейтральна по вкусу, то делать это не нужно.
2. [0:05–0:10] Разрежьте длинные ленточки квашеной капусты на кусочки покороче, чтобы было удобнее готовить и есть. Выложите капусту в кастрюлю и залейте небольшим количеством холодной воды — так, чтобы она покрывала дно на 1–2 см.
3. [0:10–0:30] Поставьте кастрюлю с капустой на огонь, доведите воду до кипения. Положите в кастрюлю лавровый лист и горошины душистого перца. Накройте кастрюлю крышкой и томите капусту на слабом огне в течение 15–20 минут до предпочтительной для вас мягкости. Если вода вся выпарится, немного добавьте.
4. [0:30–0:35] Пока капуста варится, займитесь грибами и луком. Грибы оботрите влажной тряпочкой или, при необходимости, вымойте. Маленькие шампиньоны можно разрезать пополам. Крупные — ломтиками или кубиками. Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками или четвертинками колец.
5. [0:35–0:40] Разогрейте сковороду с растительным маслом. Загрузите в неё лук и обжаривайте на среднем огне до прозрачности и золотистого оттенка — примерно 5 минут. Добавьте в сковороду с луком нарезанные шампиньоны. Продолжайте обжаривать, помешивая, пока влага, выделившаяся из грибов, не уйдёт — примерно 4–5 минут. Немного посолите, учитывая степень солености капусты.
6. [0:40–0:50] Переложите капусту в сковороду к луку с грибами (или грибы с луком — в кастрюлю с капустой, как вам удобнее). Приправьте тмином, паприкой и куркумой, хорошо перемешайте. Тушите квашеную капусту с грибами ещё 10 минут на умеренном огне, периодически помешивая.
7. [0:50–1:00] Подавайте капусту горячей или остывшей — по желанию. Вкуснее всего блюдо станет на следующий день.