Тушёная картошка с мясом в кастрюле

Сытное рагу из говядины и картофеля с овощами и зеленью, которое получается особенно вкусным после настаивания. Подавайте его со сметаной, мацони, густым йогуртом, хреном или аджикой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Зачистите мясо от плёнок и протрите влажным полотенцем, если есть осколки костей. Нарежьте говядину небольшими кубиками примерно 3 на 3 см, стараясь резать поперёк волокон.
2. [0:10–0:15] Очищенный картофель нарежьте такими же кусочками, как мясо. Морковь нарежьте кружочками толщиной 5 мм, а сельдерей — тонкими поперечными ломтиками.
3. [0:15–0:20] Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, порей — полукольцами толщиной 2-3 мм. Чеснок измельчите ножом или через пресс. С толстых стеблей укропа и петрушки оборвите листочки с тонкими веточками и нарежьте зелень не слишком мелко; стебли оставьте.
4. [0:20–0:30] В большой кастрюле с толстым дном нагрейте 2-3 ст. л. растительного масла и растопите в нём сливочное. На сильном огне быстро обжарьте мясо до изменения цвета, в идеале — до румяной корочки со всех сторон.
5. [0:30–0:40] Убавьте нагрев до среднего, добавьте репчатый лук и морковь и пассеруйте с мясом 5-7 минут. Затем добавьте порей и сельдерей и, периодически помешивая, пассеруйте ещё 2-3 минуты.
6. [0:40–0:45] Залейте в кастрюлю с мясом и овощами 250 мл очень горячего бульона, добавьте стебли укропа и петрушки, аджику, душистый перец горошком и копчёную паприку по вкусу. Посолите и поперчите.
7. [0:45–2:05] Тушите на средне-слабом огне примерно полтора часа, периодически помешивая. По необходимости доливайте понемногу горячий бульон. Попробуйте мясо: оно должно стать очень мягким. Если нет, тушите ещё примерно 15 минут.
8. [2:05–2:20] Выньте из кастрюли стебли зелени. Добавьте картофель, долейте бульон и столько кипятка, чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли на 1 см. Тушите, периодически помешивая, до готовности картофеля.
9. [2:20–2:35] За 5 минут до готовности добавьте чеснок и измельчённую зелень укропа и петрушки. Тщательно перемешайте и попробуйте на соль; при желании досолите. Выключите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду настояться 10 минут, затем подавайте.