Тушеная картошка с мясом в афганском казане

Сытное блюдо из говядины, картофеля и овощей, которое готовится под давлением в афганском казане. Получается ароматным, наваристым и подходит для большой компании.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарежьте говяжий жир небольшими кубиками и добавьте в хорошо разогретую большую сковороду с антипригарным покрытием. Уменьшите огонь до средне-слабого и медленно растопите жир, периодически помешивая.
2. [0:05–0:10] Нарежьте репчатый лук перьями, добавьте в сковороду с жиром, увеличьте нагрев и быстро обжарьте до лёгкого золотистого цвета. Снимите с огня и переложите в афганский казан.
3. [0:10–0:15] Обсушите говядину бумажными полотенцами и зачистите от плёнок. Сухожилия можно оставить. Нарежьте мясо кубиками со стороной 4 см.
4. [0:15–0:20] Переложите кусочки мяса в большую глубокую миску. Посыпьте мукой, посолите и поперчите по вкусу. Наденьте перчатки и очень тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт мучной корочкой.
5. [0:20–0:25] В сковороду, где обжаривался лук, добавьте немного растительного масла и нагрейте. Положите мясо и увеличьте огонь до сильного. Обжарьте говядину, помешивая, до золотистой корочки со всех сторон. Переложите в афганский казан.
6. [0:25–0:27] Влейте в сковороду вино. Деревянной лопаткой поскребите дно и дождитесь, пока выпарится весь алкоголь, 1–2 минуты. Перелейте слегка загустевшую массу в казан.
7. [0:27–0:32] Нарежьте морковь большими кусочками, а томаты — крупными дольками. Положите их в афганский казан и добавьте острый перец, не разрезая и не очищая его от семян и перегородок.
8. [0:32–0:35] Свежий тимьян, чёрный и душистый перец, лавровый лист и гвоздику заверните в небольшой кусочек марли и перевяжите кулинарной нитью. Положите этот мешочек в афганский казан.
9. [0:35–0:38] Крупно нарежьте картофель. Если кожура тонкая, её можно не очищать — достаточно тщательно вымыть каждый клубень жёсткой губкой, а затем разрезать на 4–6 частей.
10. [0:38–0:40] Очищенный чеснок оставьте целыми зубчиками или, при желании, крупно нарежьте. Молодой чеснок можно вообще не очищать. Добавьте в казан картофель с чесноком.
11. [0:40–0:42] Влейте бульон, при необходимости досолите, но учитывайте, что мясо и бульон уже солёные. При желании можно добавить немного сахара (1 ч. л.), если морковь несладкая.
12. [0:42–1:27] Накройте афганский казан крышкой, закрепите специальным приспособлением и поставьте на средний огонь на 40–45 минут. Температура внутри должна быть примерно 120°С.
13. [1:27–1:30] Выключите нагрев, спустите давление в афганском казане, снимите крышку и разложите блюдо по тарелкам. При желании посыпьте рубленой петрушкой и подавайте со свежим хлебом и соленьями.