Тушеная говядина с луком

Говядина, тушенная с луком и специями на сковороде под крышкой до мягкости. Подаётся с соусом из сковородки и гарниром по вкусу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте мясо: промокните говядину бумажными полотенцами, удалите жилки и жир, нарежьте ломтями толщиной 3 см поперек волокон, затем разрежьте каждый ломтик на кусочки примерно 3х3 см.
2. [0:10–0:15] Разрежьте очищенные луковицы пополам, затем нарежьте половинки поперек полукольцами толщиной 3-4 мм. Сложите лук в сито, быстро облейте горячей водой, затем тут же ополосните холодной водой и дайте стечь жидкости.
3. [0:15–0:16] В большую сковородку с толстым дном влейте оливковое масло и разогрейте на средне-сильном огне в течение 1 мин. Также можно готовить в жаровне или казане с плотно подходящей крышкой.
4. [0:16–0:20] В разогретое масло выложите подготовленное мясо и быстро обжарьте со всех сторон, часто перемешивая лопаткой, пока оно не изменит цвет и слегка не зарумянится.
5. [0:20–0:21] Убавьте нагрев до минимального. Добавьте черный перец горошек и душистый перец, выложите на мясо весь лук и равномерно распределите его по всей площади. Влейте в сковородку 250 мл горячей воды.
6. [0:21–0:22] Нарежьте сливочное масло ломтиками и равномерно разложите на слое лука. Накройте сковородку крышкой, чтобы она плотно прилегала и не пропускала пар.
7. [0:22–1:22] Оставьте мясо тушиться на медленном огне на 1 час. Крышку в это время желательно не открывать. Мясо должно медленно кипеть в густом соусе. Если жидкости окажется недостаточно, влейте еще 60-80 мл воды и снова плотно накройте крышкой.
8. [1:22–1:25] Измельчите чеснок: пропустите зубчики через пресс, натрите на мелкой терке или нарежьте кубиками и раздавите на доске плоской стороной лезвия ножа. Отделите листья петрушки от стеблей и мелко нарежьте их.
9. [1:25–1:30] Добавьте к мясу и луку измельченный чеснок и рубленую петрушку. Влейте лимонный сок, посолите, приправьте коричневым сахаром и аккуратно перемешайте лопаткой.
10. [1:30–2:30] Продолжайте тушить мясо под крышкой еще 1 час. Проверьте готовность, проколов кусочек мяса вилкой или ножом. Если мясо покажется жестким, готовьте его еще 20-30 мин.
11. [2:30–3:00] Разложите мясо вместе с луком по тарелкам и посыпьте мелко нарезанным укропом. Подавайте с картофельным пюре, рассыпчатой гречкой или булгуром, полив соусом из сковородки.