Турша из стручковой фасоли

Острая армянская закуска из стручковой фасоли, моркови, сладкого перца и чеснока. Готовится методом квашения и требует нескольких дней ферментации.

Турша· 865 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте фасоль: переберите её и обрежьте у каждого стручка кончики с двух сторон.
2. [0:05–0:08] В кастрюле емкостью 2–3 л доведите до кипения воду и посолите. Опустите фасоль в кипящую воду и варите после повторного закипания 3 минуты.
3. [0:08–0:13] Наполните другую большую кастрюлю холодной водой и добавьте кубики льда, чтобы она была максимально холодной. Откиньте фасоль на сито, затем опустите в ледяную воду и оставьте на 5 минут.
4. [0:13–0:18] Морковь очистите и натрите на крупной терке. Сладкий перец, удалив семена, нарежьте тонкой соломкой. Перец чили порубите. Чеснок очистите и измельчите.
5. [0:18–0:20] Соедините фасоль, морковь, сладкий перец, перец чили и чеснок в большой чистой кастрюле или глубокой стеклянной форме и осторожно перемешайте.
6. [0:20–0:25] Залейте фасоль с овощами остывшим рассолом. Сверху положите тарелку выпуклой стороной вниз и поместите на неё груз весом около 500 г. Оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре.
7. [0:25–0:30] Когда появится кисловатый аромат, проверьте вкус фасоли на третий день. Если кислинка выражена слабо, оставьте туршу ещё на сутки или даже двое.
8. [0:25–0:30] Готовую закуску разложите по сухим чистым банкам, залейте рассолом из кастрюли, в которой квасилась фасоль, закройте банки и храните в холодильнике.
9. [0:25–0:30] Перед подачей выложите туршу в салатник или на тарелку, полейте небольшим количеством растительного масла и посыпьте нарезанной пряной зеленью.

Рассол· 1067 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Налейте в кастрюлю 1 л питьевой воды, добавьте сахар, соль, лавровый лист и оба вида перца.
2. [0:05–0:10] Поставьте на огонь и доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте рассолу остыть.