Турнедо с яблоками и толчеными специями
Нежные медальоны свиной вырезки в хрустящей панцирной оболочке из сала, обильно посыпанные ароматной смесью толченых специй. Подается с нежным яблочным пюре и кружочками обжаренного яблока.
🍽 6 порц.⏱ 1 ч🧂 13 ингр.
Порция ~339 г · 544 ккал · Б 39г · Ж 37г · У 14г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| свиная вырезка | 1200 | 6 | 1704 | 233 | 85 | 0 |
| белое сухое вино | 15 | — | 13 | 0 | 0 | 0 |
| сало или бекон | 100 | — | 902 | 0 | 100 | 0 |
| белый перец | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 1 |
| черный перец | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 1 |
| гвоздика | 0.5 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| семена кориандра | 0.5 | — | 2 | 0 | 0 | 0 |
| ягоды можжевельника | 0.5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сливочное масло | 42 | — | 315 | 0 | 35 | 0 |
| овощной бульон | 30 | — | 2 | 0 | 0 | 0 |
| яблоко | 540 | 3 | 281 | 2 | 1 | 75 |
| лук репчатый | 100 | 1 | 40 | 1 | 0 | 9 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| На порцию | 339 | 544 | 39 | 37 | 14 |
Шаги
- [0:00–0:10] Одно яблоко разрезать на 6 кружков, два других нарезать кубиками.
- [0:10–0:20] Медальоны обернуть ломтиками сала или бекона, закрепить ниткой, обильно посыпать толченой смесью белого и черного перца, гвоздики, семян кориандра и ягод можжевельника.
- [0:20–0:35] В сковороде растопить 1 ст.л. масла, обжарить турнедо по 3 мин. с каждой стороны, в конце приготовления посолить по вкусу. Снять с огня, выложить турнедо на блюдо, удалить нитку, сохранять теплым до подачи.
- [0:35–0:45] В сковороде растопить еще 1 ст.л. масла, добавить яблоки кубиками, обжаривать 2–3 мин. Кружки яблок вынуть и отложить.
- [0:45–0:55] К оставшимся в сковороде кубикам яблок добавить измельченный лук, обжарить его до прозрачности. Затем влить белое вино, овощной бульон, выпарить 3–4 мин. и пюрировать в блендере. Добавить в пюре оставшееся сливочное масло, приправить солью и перцем.
- [0:55–1:00] Горячие турнедо выложить на кружки яблок, подать с яблочным пюре.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.