Турецкий влажный шоколадный пирог

Многослойный пирог-торт с нежным бисквитом, пропитанным кофейным сиропом, кремом из шоколадно-ореховой пасты и шоколадной глазурью.

Бисквит· 981 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. За час до начала приготовления достаньте яйца и молоко из холодильника. Прямоугольную форму размером примерно 20х30 см смажьте растительным маслом. Разогрейте духовку до 175°С.
2. [0:05–0:15] В просторной миске смешайте венчиком все сухие ингредиенты: муку, какао, соль и разрыхлитель. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков и порошок какао распределился равномерно.
3. [0:15–0:20] В небольшой миске смешайте венчиком яйца с сахаром и ванильным сахаром до однородной массы. Добавьте растительное масло и перемешайте до образования однородной смеси.
4. [0:20–0:30] Перелейте яичную смесь в миску с мучной смесью. Перемешайте лопаткой только до увлажнения муки. Влейте молоко и перемешайте, не вымешивая до исчезновения комков. Вылейте тесто в подготовленную форму.
5. [0:30–0:55] Выпекайте 20–25 минут или пока деревянная палочка, вставленная в центр, не будет выходить сухой. Поставьте форму на решетку и дайте бисквиту остыть до комнатной температуры.

Пропитка и крем· 605 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:00] Смешайте крепкий свежезаваренный кофе с сахаром для пропитки. Деревянной шпажкой сделайте в бисквите проколы на расстоянии 2–3 см друг от друга. Полейте кофейным сиропом и оставьте.
2. [1:00–1:15] Для крема взбейте миксером холодные сливки в мягкую пену. Добавьте шоколадно-ореховую пасту и сгущённое молоко. Взбейте на невысокой скорости до объединения. Выложите крем на поверхность влажного пирога и разровняйте. Поставьте в холодильник примерно на час.

Глазурь· 250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:25] Наломайте шоколад на мелкие кусочки. Переложите в миску и растопите в микроволновой печи на высокой мощности 30 секунд, перемешивая каждый раз. Можно растопить на паровой бане. Слегка подогрейте сливки и вылейте в растопленный шоколад. Перемешайте венчиком до получения гладкой, шелковистой эмульсии.
2. [1:25–1:30+] Как только глазурь остынет до комнатной температуры, залейте ею охлажденный пирог. Уберите в холодильник на несколько часов. Нарежьте на прямоугольные порции и подавайте.