Турецкий бурек с мясом

Сытный пирог из тонкого теста фило с мясной начинкой, собранный спиралью в форме. Получается румяным, ароматным и удобным для подачи на большую компанию.

Для начинки· 606 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Стручок острого зелёного перца освободите от семян и тоже мелко нарежьте. Зелёный лук промойте, обсушите и тонко нашинкуйте.
2. [0:10–0:17] Налейте в разогретую сковороду растительное масло, выложите репчатый лук и пассеруйте его на среднем огне, помешивая, до полупрозрачности, не зажаривая, около 4 минут.
3. [0:17–0:24] Выложите в сковороду мясной фарш и обжарьте его с луком, перемешивая и разбивая комки лопаточкой, в течение 7 минут, пока не выкипит жидкость и фарш не сменит цвет на серовато-коричневый.
4. [0:24–0:26] Добавьте к фаршу нарезанный перец и зелёный лук и прогрейте под крышкой на умеренном огне ещё пару минут.
5. [0:26–0:45] Приправьте фарш специями и солью по вкусу и дайте ему полностью остыть перед формированием бурека.

Для соуса· 295 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте венчиком йогурт с растительным маслом и газированной водой.
2. [0:05–0:10] Разделите яйцо на желток и белок. Желток оставьте для финального покрытия, а белок добавьте в соус и хорошо перемешайте.

Для сборки и покрытия· 260 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Приготовьте круглую форму для выпечки большого диаметра и смажьте её растительным маслом.
2. [0:05–0:20] Отделите один лист заранее размороженного теста фило, положите на рабочую поверхность и щедро смажьте его соусом. Тесто фило очень быстро подсыхает, поэтому важно обильно промазывать листы, не оставляя пустот.
3. [0:20–0:35] Вдоль длинной стороны листа фило выложите дорожку мясного фарша и аккуратно заверните её в тонкий рулет-трубочку. Положите трубочку швом вниз и сверните спиралью. Выложите спираль на середину формы.
4. [0:35–0:50] Точно так же поступите со следующими листами теста фило, закручивая в них начинку. Каждую следующую трубочку присоединяйте к концу спирали в форме и продолжайте закручивать спираль, пока не дойдёте до бортов формы.
5. [0:50–0:55] Если у вас остался соус, добавьте пару ложек в желток и перемешайте. Если соуса осталось больше, то просто полейте им бурек в форме, чтобы жидкость протекла между складками.
6. [0:55–1:10] Смажьте всю поверхность бурека желтком и посыпьте кунжутом.
7. [1:10–1:35] Поставьте форму с буреком в разогретую до 180–190°C духовку и выпекайте около 25 минут, желательно в режиме конвекции. Готовому румяному буреку дайте немного остыть, прежде чем резать на порции.