Турецкие пиде с фаршем и сыром

Пиде в форме лодочек с сочной мясной начинкой и расплавленным сыром. Нежное дрожжевое тесто и ароматная начинка делают это блюдо сытным и очень аппетитным.

Для теста· 543 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Аккуратно подогрейте молоко со сливочным маслом на медленном огне или на водяной бане, чтобы масло полностью растаяло, но смесь осталась тёплой. Добавьте соль, сахар и яйцо, затем тщательно взбейте венчиком до однородной слегка пенистой массы.
2. [0:10–0:20] Смешайте сухие дрожжи с просеянной мукой. Небольшими порциями всыпайте мучную смесь в жидкую основу, температура которой к этому моменту должна быть не выше 40 ºC, постоянно помешивая ложкой. Когда масса станет слишком густой, замешивайте тесто руками на припыленной мукой поверхности.
3. [0:20–1:30] Вымешивайте тесто 7-10 минут, пока оно не станет гладким, упругим и не липким. Сформируйте шар, положите его в миску, смазанную маслом, накройте кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в тёплом месте на час или чуть дольше, чтобы оно увеличилось в объёме вдвое.

Для начинки· 676 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:35] Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Нарежьте лук кубиками, а чеснок пропустите через пресс. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук и чеснок до мягкости и приятного золотистого оттенка.
2. [0:35–0:45] Добавьте мясной фарш и готовьте, разбивая его лопаткой, чтобы не появлялись комки, до изменения цвета.
3. [0:45–0:55] Добавьте зелёный горошек, аджику, томатную пасту, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 5-7 минут, чтобы вкусы полностью объединились. Снимите сковороду с огня и остудите начинку.
4. [0:55–1:05] Подошедшее тесто обомните и разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте на припыленном мукой столе скалкой в овал толщиной около 0,5 см. Перенесите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. [1:05–1:20] Равномерно распределите остывшую мясную начинку по центральной части каждого овала, оставляя свободными края. Подверните края, формируя лодочку. Щедро посыпьте сверху тёртым сыром. Слегка смажьте бортики растительным маслом или взбитым яйцом для глянца.
6. [1:20–1:30] Отправьте противень с будущими пиде в разогретую до 200 ºC духовку и выпекайте 12-15 минут. Ориентируйтесь на готовность теста и румянец сырной шапки: края должны стать золотисто-коричневыми, а сыр — полностью расплавиться.