Турецкая пахлава

Классическая турецкая пахлава — слоистые рулеты из нежного теста с начинкой из грецких орехов и кардамона, пропитанные ароматным сиропом.

Тесто· 857 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просеять муку в миску, добавить соль.
2. [0:05–0:10] В центре сделать углубление, влить туда молоко, растопленное сливочное масло, разбить яйцо. Начинать вымешивать тесто сначала ложкой, постепенно добавляя муку с краёв.
3. [0:10–0:20] Месить тесто руками, вся мука должна войти в тесто. Месить сначала в миске, потом на рабочей поверхности, слегка припыливая её мукой (много муки добавлять не нужно), иначе тесто будет крутым. Тесто получится мягкое, эластичное. Выложить в пакет и дать отдохнуть 20–30 минут.

Начинка· 553 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:15] Грецкие орехи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
2. [0:15–0:20] К размолотым орехам добавить сахарную пудру, кардамон, перемешать.

Сироп· 700 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:25] Вылить в кастрюлю воду, добавить сахар, довести до кипения и готовить на небольшом огне в течение 15 минут. Сироп должен загустеть. Дать сиропу полностью остыть.

Формовка и выпечка· 255 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Готовое тесто разделить на 22 одинаковых шарика.
2. [0:30–0:50] Каждый шарик теста раскатать в круглый, очень тонкий пласт (почти прозрачный). Размягченное сливочное масло (200 г) смазать раскатанный круг, посыпать 3/4 теста начинкой.
3. [0:50–1:00] С помощью деревянной палочки раскатать каждый круг в рулетик (палочку выложить на край с начинкой). Катать мягко, свободно. Присборить тесто с двух сторон гармошкой и вынуть палочку, кончики теста подправить внутрь.
4. [1:00–1:05] Укладывать рулетики на противень, смазанный сливочным маслом, чуть плотнее друг к другу. Смазать взбитым яичным желтком, разведённым с парой ложек воды.
5. [1:05–1:15] Выпекать в разогретой до 200°C духовке в течение 10 минут. Затем выньте пахлаву, смажьте размягченным сливочным маслом. Остудить духовку до 160°C и выпекать дальше при 160°C в течение 35–40 минут до золотистого цвета.
6. [1:15–1:45] Полить горячую пахлаву остывшим сиропом (прямо на противне). Дать пахлаве остыть.