Трюфели с вяленой вишней

Изысканные шоколадные конфеты с вяленой вишней, пропитанной коньяком. Ручная работа с тёмным шоколадом и нежной какао-пудрой, украшенная орехами. Идеальный подарок и праздничное угощение.

Ганаш с вишней· 511 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–12:00] Залейте вишню коньяком, накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на 12 ч для пропитки.
2. [12:00–12:10] Очень мелко порубите 200 г тёмного шоколада и положите в миску. Налейте 206 г сливок в сотейник и доведите до кипения. Залейте шоколад кипящими сливками и хорошо размешайте — шоколад должен полностью раствориться.
3. [12:10–12:15] Добавьте 25 г сливочного масла и остудите. Накройте массу пищевой пленкой и уберите в холодильник на 8 ч.

Формирование и глазировка· 249 г

Ингредиенты

Шаги

1. [20:00–20:05] Если в вишне осталась жидкость, откиньте ягоды на дуршлаг, а потом обсушите бумажными полотенцами. Достаньте шоколадную массу из холодильника и скатайте из неё шарики величиной с грецкий орех, в центр каждого положите вишню. Готовые трюфели сложите на тарелки, накрытые пергаментом, или на силиконовый коврик и уберите в холодильник минимум на 15 мин.
2. [20:20–20:25] Мелко порубите несколько ягод вяленой вишни для украшения. Миндаль порубите, с фисташек удалите тёмную кожицу.
3. [20:25–20:35] Для глазури растопите 150 г шоколада на водяной бане и остудите — он не должен быть горячим, иначе трюфели начнут плавиться. Аккуратно накалывайте трюфели на зубочистки и опускайте в глазурь. Перекладывайте на решетку и украшайте вишней, фисташками или миндалём. Оставьте до схватывания шоколада. Этого количества глазури хватит на 15 конфет.
4. [20:35–21:35] Оставшиеся трюфели обваляйте в какао. Положите конфеты в контейнеры, проложенные пергаментом, и уберите в холодильник минимум на 1 ч. Конфеты будут вкуснее, если достать их из холодильника за 30 мин. перед подачей.