Трубочки из теста фило с картофелем и фаршем

Хрустящие трубочки из теста фило с мясной начинкой, картофелем и специями. Сверху они покрываются йогуртово-яичной смесью и запекаются до румяной корочки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Своевременно разморозьте тесто фило. Подготовьте продукты для начинки: репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте, картофель вымойте щеткой, очистите и натрите на крупной терке.
2. [0:10–0:13] Разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом, добавьте лук и пассеруйте на среднем огне до прозрачности, в течение 3 минут.
3. [0:13–0:21] Добавьте мясной фарш и обжаривайте минут 5, перемешивая и разбивая лопаточкой комки, пока фарш не изменит цвет. Затем добавьте тертый картофель, тимьян, свежемолотый черный перец и чили, посолите и готовьте, перемешивая, еще 3–4 минуты. Дайте начинке остыть.
4. [0:21–0:26] Приготовьте соус: разбейте в миску одно яйцо, а второе разделите на желток и белок. Желток оставьте для покрытия, а белок добавьте в миску к целому яйцу.
5. [0:26–0:30] Положите в миску с яйцами греческий йогурт, влейте растительное масло, добавьте щепотку соли и взбейте венчиком до однородного состояния.
6. [0:30–0:35] Отделите шесть тонких листов размороженного теста и положите их стопкой на рабочую поверхность. Предварительно лучше слегка смазать ее растительным маслом.
7. [0:35–0:40] Разрежьте всю стопку листов пополам вдоль и поперек, то есть на 4 прямоугольника, не разделяя их. Кисточкой смажьте четыре верхних прямоугольника яично-йогуртовым соусом, не оставляя пустот.
8. [0:40–0:45] Положите на прямоугольник теста фило примерно 30 граммов начинки — столовую ложку. Кладите начинку цилиндриком ближе к уголку.
9. [0:45–0:50] Заверните начинку в лист теста фило трубочкой от ближнего угла к противоположному углу прямоугольника, подгибая по пути боковые уголки.
10. [0:50–1:00] Положите свернутую трубочку на противень, застеленный пергаментом. Аналогичным образом сформируйте все 24 трубочки, последовательно промазывая соусом открывающиеся слои теста фило.
11. [1:00–1:05] Если остался соус, смажьте им трубочки на противне. Затем покройте трубочки сверху смесью из отложенного желтка и йогурта и посыпьте черным тмином.
12. [1:05–1:30] Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 180–200 °С, и выпекайте 20–30 минут до румяной корочки. Если трубочки слишком сильно начнут зарумяниваться раньше времени, накройте их фольгой.