Три текстуры моркови

Авторское вегетарианское блюдо, в котором морковь представлена тремя способами: маринованная, вяленая и в виде нежного пюре на морковном соке.

Маринованная морковь· 166 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В сотейнике смешайте 60 мл питьевой воды, яблочный уксус, сахар, соль, лавровый лист, чёрный перец горошком, кориандр и гвоздику. Доведите до кипения, затем процедите через сито.
2. [0:10–0:15] Очищенную морковь нарежьте ровными кружками толщиной 2 мм. Залейте кипящим маринадом.
3. [0:15–0:20] Переставьте ёмкость с морковью на лёд и оставьте на 15 минут. Затем уберите в холодильник на 2–3 часа до полного охлаждения.

Вяленая морковь· 5126 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 200 °С. Каждую морковь разрежьте вдоль на две части, оставляя хвостики. Перемешайте с солью, перцем и растительным маслом.
2. [0:10–0:15] Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте большим листом фольги блестящей стороной внутрь.
3. [0:15–0:55] Запекайте при 200 °С 30–40 минут. Снимите фольгу.
4. [0:55–5:55] Уменьшите жар до 100 °С и готовьте 4–5 часов. Текстура моркови должна стать «резиновой».
5. При подаче выложите по 2 тёплые вяленые морковки на тарелку, полейте мёдом и обожгите кулинарной горелкой.

Морковное пюре· 3502 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 180 °С. Очищенную морковь нарежьте кубиками со стороной 1 см. Перемешайте с половиной соли (5 г), перцем и растительным маслом.
2. [0:10–0:15] Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
3. [0:15–0:45] Запекайте в духовке при 180 °С 30 минут.
4. [0:45–1:25] Запечённую морковь переложите в сотейник и залейте морковным соком. Добавьте оставшуюся соль (5 г) и сахар. Варите на среднем огне 40 минут до почти полного уваривания сока.
5. [1:25–1:35] Добавьте соевую сметану и пробейте смесь блендером до однородности. Протрите через сито. Верните сотейник на огонь и доведите пюре до нужной консистенции.
6. При сборке блюда выложите на тарелки вяленую и маринованную морковь (достаньте из маринада и обсушите), добавьте 1 ст. л. морковного пюре. Подавайте сразу.