Треска тушеная

Нежная белая морская рыба в сметанном соусе с пассерованными овощами и специями. Практически без мелких костей и жира, с деликатным вкусом превращается в настоящее ресторанное блюдо.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Две небольшие тушки трески весом 500–600 г разрежьте каждую на 3 равные по длине части.
2. [0:02–0:05] На дно кастрюли в один слой положите куски рыбы, добавьте горошки перцев, лавровый лист, зубчики чеснока и половинку очищенной репчатой луковицы, разрезанной на 4 части.
3. [0:05–0:07] Налейте в кастрюлю 1,5 стакана холодной воды, посолите по вкусу. Доведите до кипения, убавьте на минимум, накройте крышкой и томите треску 15 минут.
4. [0:07–0:10] Вторую луковицу нарежьте мелкими кубиками, морковь измельчите на корейской терке или нашинкуйте очень тонкой соломкой. Разогрейте растительное масло в сковороде.
5. [0:10–0:17] Пассеруйте лук 3–4 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 2 минуты. Всыпьте 1 столовую ложку муки и, тщательно перемешивая, обжаривайте 1 минуту для предотвращения свёртывания сметаны.
6. [0:17–0:20] При помощи шумовки аккуратно достаньте куски трески на большое блюдо. Отделите крупными кусками рыбное филе от костей и кожи. Бульон процедите через сито.
7. [0:20–0:25] В сковороду с луком и морковью влейте 1 стакан бульона, доведите до кипения, убавьте нагрев. Тщательно размешайте в бульоне сметану, попробуйте соус на вкус, досолите, поперчите, сбалансируйте сахаром. Потомите 2 минуты.
8. [0:25–0:30] Утопите куски рыбы в соусе, накройте крышкой и на самом маленьком огне тушите ещё 5 минут. Выключите нагрев, разложите гарнир по тарелкам, сверху добавьте куски рыбы и полейте соусом. При желании посыпьте рубленой зеленью.