Трёхслойная пастила

Изысканная домашняя пастила из трёх слоёв: абрикосового с ванилью, малинового и грушевого с корицей. Каждый слой варится отдельно, затем складывается стопкой, сворачивается в рулон и сушится в духовке, создавая красивый полосатый срез при нарезке.

Абрикосовый слой· 1180 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Удалите косточки из спелых абрикосов. Сделайте пюре из мякоти в блендере до полной гладкости. Положите пюре в кастрюлю с толстым дном.
2. [0:20–0:50] Варите пюре на небольшом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до загустения, примерно 20–30 минут. Основная масса должна уменьшиться в объёме и потемнеть.
3. [0:50–1:10] Добавьте обычный сахар и ванильный сахар. Варите ещё 15–20 минут при постоянном помешивании до достижения желаемой густоты.

Малиновый слой· 1000 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:20] Ягоды малины измельчите в блендере до состояния однородного пюре. Протрите пюре через сито, чтобы полностью избавиться от косточек.
2. [1:20–2:10] Добавьте в малиновое пюре сахар и варите на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока пюре не начнёт отставать от дна и стенок кастрюли (примерно 50 минут).

Грушевый слой· 1203 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:10–2:25] Груши очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте дольками и припустите в 1/2 стакана (около 120 мл) воды на среднем огне примерно 10 минут, пока груши не размягчатся.
2. [2:25–2:40] Сделайте пюре из груш в блендере. Положите в кастрюлю и уварите на среднем огне до лёгкой густоты, примерно 10–15 минут. Добавьте сахар и разломанную коричную палочку.
3. [2:40–3:25] Постоянно помешивая, варите до полного загустения пюре, примерно 40–50 минут. Удалите и выбросьте коричную палочку из готового пюре.

Сушка и сборка· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:25–3:35] На 3 противня постелите пергаментную бумагу. Смажьте каждый лист растительным маслом с помощью кулинарной кисти.
2. [3:35–4:00] Выложите каждый слой пастилы ровным слоем толщиной не больше 2 см на подготовленные противни.
3. [4:00–12:00] Сушите пастилу в духовке при низкой температуре 50–60 °С, пока в центре пастила полностью перестанет липнуть к пальцам, 6–8 часов. Проверяйте готовность время от времени.
4. [12:00–12:20] Пока пастила ещё теплая (но уже выключена духовка), аккуратно сложите слои стопкой друг на друга — сначала абрикосовый слой, затем малиновый, затем грушевый. Слегка приклейте их между собой теплом.
5. [12:20–12:30] Сверните получившуюся трёхслойную стопку в рулон, начиная с одного края. Уложите рулон в стеклянную банку, закройте пергаментом.
6. [12:30–24:00+] Оставьте пастилу в банке ещё на день, затем закройте крышкой. Пастила хранится в прохладном месте несколько месяцев.