Традиционный воздушный пасхальный кулич

Воздушный пасхальный кулич, приготовленный по старинному рецепту с опарой, отличается потрясающим вкусом и нежнейшей текстурой. Долгая расстойка и двухэтапное тесто гарантируют необычайно пышный результат, который не осядет после выпечки.

Опара· 256 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Растворите сухие дрожжи и сахар в тёплом молоке (33–35°C). Затем добавьте муку и тщательно перемешайте.
2. [0:05–0:35] Затяните верх ёмкости с опарой пленкой. Уберите в тёплое место. Примерно за полчаса дрожжи при поддержке сахара начнут работать, и опара увеличится в объёме в три-четыре раза.

Тесто· 1445 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:50] Пока опара поднимается, достаньте из холодильника яйца, желтки, сметану и масло. Лучше, если они согреются примерно до комнатной температуры. Затем взбейте яйца с желтками до пышной пены.
2. [0:50–1:10] Не прекращая взбивания, добавьте обычный сахар и ванильный сахар. Идеальный конечный результат — светлая, очень нежная, воздушная масса кремообразной консистенции.
3. [1:10–1:25] Сливочное масло разомните вилкой и слегка взбейте. Добавьте его к яичной массе вместе со сметаной. Взбейте миксером, чтобы ингредиенты полностью соединились.
4. [1:25–1:40] В отдельную миску просейте муку: этот приём обеспечит куличам особую пышность и нежность. Затем половину постепенно всыпьте в яично-масляную смесь, тщательно перемешивая.
5. [1:40–2:00] Теперь добавьте увеличившуюся в объёме опару и, после тщательного вымешивания, оставшуюся муку. Тесто лучше вымешивать миксером: тогда в нём точно не будет даже маленьких комочков.
6. [2:00–3:00] Накройте тесто полотенцем. Дайте подняться в тёплом месте так, чтобы его объём вырос в три раза. На это может уйти час-полтора. Следите, чтобы в квартире не было сквозняков.
7. [3:00–4:00] Обомните тесто и снова дайте подняться ещё один час. За это время подготовьте формочки. С бумажными ничего не надо делать. Обычные следует смазать маслом и выстелить дно кулинарным пергаментом.
8. [4:00–4:30] Разложите тесто по формочкам примерно на треть высоты (куличи сильно вырастут и при расстойке, и затем в процессе выпечки). Дайте подняться в течение получаса.
9. [4:30–5:00] Проверьте тесто в формочках. Если оно поднялось до половины или выше, поставьте их в духовку, нагретую до 180°C, и выпекайте куличи 35–40 минут.
10. [5:00–5:10] Готовым куличам дайте остыть на решётке, причём лучше в «лежачем» положении, на боку: так они не осядут и останутся воздушными.