Венский штрудель с яблоками

Классический венский штрудель с хрустящим тонким тестом и яблочной начинкой. Десерт готовится из вытяжного теста, пряной начинки и подаётся тёплым, посыпанным сахарной пудрой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:24] Начните готовить заранее: промойте изюм, ошпарьте кипятком, слейте воду, залейте ромом, затяните миску плёнкой и оставьте на 24 часа.
2. [0:24–0:40] Приготовьте вытяжное тесто: просейте муку горкой на рабочую поверхность, добавьте соль и сделайте в центре углубление.
3. [0:40–0:55] Влейте в углубление яйцо, растительное масло и едва тёплую воду 37-38 ºC, затем замесите мягкое, немного липкое тесто.
4. [0:55–1:15] Вымесите тесто руками, отбивая его об стол не менее ста раз. Разделите на две равные части, скатайте в шары, смажьте растительным маслом, положите на блюдо и накройте горячей миской. Оставьте на 40 минут-1 час.
5. [1:15–1:35] Подготовьте начинку: вымойте яблоки, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками 2-3 мм. Пересыпьте сахаром и цедрой лимона, сбрызните лимонным соком и добавьте пряности, затем хорошо перемешайте.
6. [1:35–1:45] Смешайте хлебные крошки с молотыми орехами и сахаром. Растопите сливочное масло с ложкой растительного масла на среднем огне и обжарьте крошки в этой смеси.
7. [1:45–1:50] Разогрейте духовку до 190 ºC. Два противня выстелите силиконизированным пергаментом или тефлоновыми ковриками.
8. [1:50–2:05] Растопите 150 г сливочного масла. Расстелите на рабочей поверхности гладкую скатерть или большое кухонное полотенце, посыпьте мукой, раскатайте один шар теста в прямоугольник и перенесите на ткань.
9. [2:05–2:20] Костяшками пальцев растягивайте тесто в стороны, поворачивая его по кругу, пока оно не станет прозрачным.
10. [2:20–2:35] Смажьте пласт маслом, присыпьте 1/2 хлебных крошек. Отступите от длинной стороны 8-10 см и выложите начинку из яблок прямоугольником примерно 20 на 35 см, посыпьте 1/2 частью ромового изюма.
11. [2:35–2:45] Подверните длинный край на начинку, затем боковые стороны. С помощью скатерти сверните штрудель и осторожно перенесите на противень швом вниз.
12. [2:45–3:25] Смажьте заготовку растопленным сливочным маслом. Аналогичным образом соберите второй штрудель и уберите в духовку на 50 минут.
13. [3:25–3:20] Выньте штрудель, немного остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.