Традиционный штоллен

Плотный дрожжевой рождественский кекс с изюмом, миндалём, ромом и лимонной цедрой. После выпечки его рекомендуют выдержать в холоде, чтобы вкус стал более насыщенным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Замочите изюм в алкоголе минимум на 1 ч, можно на 12 ч. Положите изюм в небольшой контейнер, сбрызните равномерно ромом, герметично закройте.
2. [1:00–1:20] В небольшой кастрюльке смешайте молоко, сахар, ванильный сахар, цедру, сливочное масло и соль. На небольшом огне, помешивая, доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и дайте остыть, 20 мин.
3. [1:20–1:35] Одновременно разведите дрожжи в половине стакана тёплой воды 38–40°С. Дайте им начать работать. Когда они запенятся, смешайте их с остывшей молочно-масляной смесью.
4. [1:35–3:05] Просейте 3 стакана муки горкой на рабочую поверхность. В центре сделайте углубление-колодец. Вбейте в него 2 целых яйца и добавьте 2 желтка. Подливая молочно-дрожжевую смесь, начните замешивать тесто. Когда масса станет однородной, положите её в большую миску, накройте плёнкой и оставьте в теплом месте подниматься на 1,5 ч.
5. [3:05–3:25] Порубите миндаль. Добавьте в тесто вместе с изюмом. Всыпьте ещё 2,5 стакана муки и вымесите до эластичности. Если тесто липнет к рукам, добавьте ещё муки. Разделите тесто на 3 части, из каждой сформируйте вытянутый овал.
6. [3:25–4:10] Выложите 3 штоллена на застеленные пергаментом противни на расстоянии друг от друга, дайте расстояться, 30 мин. Смажьте оставшимся яйцом и выпекайте при 170°С примерно 45 мин. Перед подачей полностью остудите.