Традиционный пирог с капустой

Домашний дрожжевой пирог с капустной начинкой, луком и яйцом. Для небольшой компании; при необходимости количество ингредиентов можно увеличить.

Начинка· 712 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Лук нарежьте достаточно крупно и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
2. [0:10–0:25] Капусту нарежьте крупно, лучше квадратами. Добавьте её к прозрачному луку, посолите и поперчите по вкусу.
3. [0:25–0:40] Обжарьте капусту с луком до корочки, затем добавьте немного горячей жидкости — кипятка или бульона — и тушите до мягкости капусты.
4. [0:40–0:45] В остывшую капусту добавьте варёные яйца, нарезанные мелко, и перемешайте.

Тесто и сборка· 460 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В тёплое молоко всыпьте сухие дрожжи и перемешайте.
2. [0:05–0:25] Добавьте 65-70 гр муки, перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут в тёплом месте, чтобы опара поднялась.
3. [0:25–0:30] Добавьте в тесто масло и хорошо перемешайте.
4. [0:30–0:35] Добавьте яйцо и не забудьте посолить.
5. [0:35–0:40] Всыпьте всю оставшуюся муку. Тесто не должно прилипать к рукам. Сформируйте шар, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте, чтобы тесто дважды поднялось.
6. [0:40–1:10] Через полчаса обомните тесто, снова накройте его и вернитесь к нему ещё через полчаса. Одновременно включите духовку на 180 градусов.
7. [1:10–1:20] Форму 24 см смажьте маслом. Поднявшееся тесто снова обомните и разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте, слегка припылите поверхность мукой, чтобы было удобнее работать, и выложите в форму, сформировав дно и борта. Борт должен быть выше формы.
8. [1:20–1:25] Выложите начинку, разровняйте и немного придавите, чтобы она была равномерной и плотной.
9. [1:25–1:30] Из меньшей части теста раскатайте крышку по диаметру формы, накройте пирог, защипните края бортика и сделайте в крышке отверстие для пара.
10. [1:30–2:00] Смажьте пирог желтком и отправьте в духовку на полчаса. ± 5 минут, ориентируясь по готовности.
11. [2:00–2:05] Когда пирог зарумянится, достаньте его из духовки.
12. [2:05–2:10] Дайте пирогу остыть, прежде чем вынимать его из формы.