Традиционный пасхальный кулич

Воздушный и ароматный пасхальный кулич с сухофруктами, замоченными в роме. Требует времени, но результат — необыкновенно вкусная выпечка с роскошной структурой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте ингредиенты: сушеную клюкву вымойте и сложите в миску. Залейте 50 мл рома и перемешайте. Закройте миску и оставьте на 2–24 часа при комнатной температуре.
2. [0:00–1:00] Приготовьте опару: налейте в миску тёплую воду (36°C) и разведите в ней дрожжи. Добавьте 100 г просеянной муки и перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час.
3. [1:00–2:00] Добавьте в дрожжевую опару 100 мл теплого молока и 100 г просеянной муки. Снова тщательно перемешайте. Накройте полотенцем и уберите в тёплое место ещё на 1 час. Сливочное масло растопите и дайте остыть.
4. [2:00–2:30] Просейте оставшуюся муку горкой на стол. Сделайте сверху углубление и влейте в него растопленное сливочное масло и 100 мл теплых сливок. Добавьте целое яйцо, желтки, сахар-песок и ванильный сахар. Всыпьте соль. Тщательно вымесите, чтобы получилось эластичное, не липнущее к рукам тесто.
5. [2:30–2:45] Разогрейте духовку до 190°C.
6. [2:45–3:00] Откиньте клюкву на сито. Обваляйте в небольшом количестве муки. Смешайте тесто с оставшимся ромом (50 мл) и с опарой, тщательно вымесите. Добавьте сухофрукты и ещё раз хорошо вымесите.
7. [3:00–5:00] Дайте тесту подняться в тёплом месте в течение 2 часов.
8. [5:00–5:30] Разложите тесто по формам для кулича так, чтобы оно занимало не больше половины объёма. Оставьте на 20–30 минут.
9. [5:30–7:00] Выпекайте 45–60 минут, в зависимости от размера формы, до золотистого цвета.
10. [7:00–7:30] Дайте куличам немного остыть в форме, затем уложите набок на решётку и дайте полностью остыть. Украсьте по желанию.