Традиционный пасхальный кулич

Пышный пасхальный кулич с сухофруктами, выдержанными в роме, наполняет кухню ароматом сдобы. Готовка займёт немало времени, зато на выходе получается роскошная по текстуре и очень вкусная выпечка.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сначала займитесь сухофруктами: промойте сушёную клюкву, переложите в миску и залейте 50 мл рома, перемешайте. Накройте и дайте настояться при комнатной температуре 2–24 часа.
2. [0:00–1:00] Далее сделайте опару: в миску налейте тёплую воду (36°C), распустите в ней дрожжи, всыпьте туда же 100 г просеянной муки, хорошо перемешайте. Опару накройте полотенцем и оставьте согреваться в тепле — на это уйдёт 1 час.
3. [1:00–2:00] В подошедшую опару влейте 100 мл тёплого молока и всыпьте ещё 100 г просеянной муки, тщательно размешайте. Снова накройте и оставьте в тепле на 1 час. Параллельно растопите сливочное масло и дайте ему остыть.
4. [2:00–2:30] Оставшуюся муку просейте на стол горкой и сделайте в середине углубление. Влейте туда растопленное масло и 100 мл тёплых сливок, введите яйцо целиком, затем желтки, следом всыпьте ванильный сахар и сахар-песок, не забудьте про соль. Вымесите тесто до эластичности, чтобы оно перестало липнуть к рукам.
5. [2:30–2:45] Духовку выставьте на разогрев до 190°C.
6. [2:45–3:00] Клюкву откиньте на сито, чтобы стёк лишний ром, и слегка обваляйте её в муке. В тесто вмешайте опару и оставшийся ром (50 мл), хорошо вымесите, затем введите сухофрукты и вымесите ещё раз.
7. [3:00–5:00] Поставьте тесто подходить в тёплое место на 2 часа.
8. [5:00–5:30] Тесто разложите по формам для куличей, заполняя не больше половины объёма каждой формы. На расстойку уйдёт 20–30 минут.
9. [5:30–7:00] Выпекайте куличи 45–60 минут — точное время зависит от размера формы — пока они не подрумянятся до золотистого цвета.
10. [7:00–7:30] Готовым куличам дайте слегка остыть прямо в формах, потом переложите набок на решётку до полного остывания. По желанию оформите украшением.