Традиционный борщ с фасолью и говядиной

Сытный наваристый борщ с говядиной и красной фасолью. Овощи здесь отдельно обжариваются и тушатся, а затем соединяются в густой ароматный суп.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:08] Замочите фасоль в воде примерно на 8 часов. За это время пару раз смените воду. Если оставляете фасоль на ночь, поставьте ёмкость в холодильник, чтобы она не закисла.
2. [0:08–1:00] Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения и проварите 10 минут. Затем слейте воду, налейте свежую и варите на маленьком огне до готовности. В общей сложности это может занять от 40 минут до часа. За 10 минут до готовности добавьте соль по вкусу. Готовую фасоль откиньте и слейте воду.
3. [0:00–1:30] Говядину залейте 3 литрами воды, доведите до кипения, посолите и снимите пену. Добавьте перец горошком и варите бульон на очень медленном огне 1–1,5 часа без крышки. Бульон и фасоль можно сварить заранее, в том числе накануне.
4. [1:10–1:30] Пока варятся фасоль и бульон, промойте щёткой и очистите свёклу, картофель и морковь. Свёклу нарежьте тонкими брусочками, картофель — небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Нашинкуйте капусту, лук нарежьте мелкими кубиками или тонкими четверть-кольцами. У перца удалите семена и перегородки, затем нарежьте его соломкой.
5. [1:30–1:40] Разогрейте небольшую сковороду с 1 ст. л. растительного масла. Выложите свёклу и обжаривайте 5 минут, помешивая. Добавьте уксус и 3–4 ложки бульона, затем тушите под крышкой на небольшом огне 10 минут.
6. [1:35–1:45] На другой сковороде обжарьте лук в 2 ст. л. масла 2–3 минуты, помешивая. Добавьте морковь и пассеруйте всё вместе 5–7 минут. Параллельно выньте говядину из бульона, а вместо неё засыпьте в кастрюлю картофель.
7. [1:45–1:55] Когда бульон с картофелем закипит, добавьте капусту. После повторного закипания всыпьте перец. После следующего закипания положите зажарку из лука и моркови.
8. [1:55–2:05] Разведите томатную пасту в половине стакана воды или бульона и добавьте в сковороду со свёклой, которая к этому времени будет тушиться уже 10–15 минут. Туда же положите варёную фасоль. Перемешайте и тушите под крышкой на маленьком огне ещё 7–10 минут.
9. [2:05–2:15] Отделите мясо от костей, если не сделали этого раньше, и нарежьте небольшими кусочками. Положите мясо в суп.
10. [2:15–2:25] Добавьте в кастрюлю свёклу, тушённую с томатом и фасолью, перемешайте и положите лавровый лист. Варите борщ ещё 3–5 минут на слабом огне. За минуту до окончания добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться 20–30 минут.