Традиционный английский черешневый пирог

Пирог из песочного теста с сочной черешневой начинкой и решёткой из теста сверху. Перед выпечкой верх смазывают молочно-сахарной смесью для румяной корочки.

Для теста· 655 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку просейте с солью. Добавьте охлаждённое сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, и разотрите муку с маслом до образования крупных крошек.
2. [0:10–0:20] Вымешивайте тесто, добавляя по 1 ст. л. ледяной воды, пока оно не станет гладким. Соберите тесто в шар и разделите пополам.
3. [0:20–0:30] Каждую половинку теста разомните в лепёшку, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 мин.

Для начинки· 1290 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Черешню вымойте и удалите косточки. Смешайте ягоды с сахаром и крахмалом.

Для верха· 90 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–2:30] Небольшой прямоугольный противень смажьте маслом. Половину теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной 4 мм и выложите на противень так, чтобы края теста немного свешивались. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 10 мин.
2. [0:40–2:30] Выложите на противень с тестом черешневую начинку и сверху равномерно разложите кусочки сливочного масла.
3. [0:40–2:30] Раскатайте в тонкий пласт вторую половину теста, нарежьте его ножом на ленты шириной 2,5 см и уложите их на пирог крест-накрест. Лишнее тесто срежьте, края аккуратно заверните.
4. [0:40–2:30] Разогрейте духовку до 190°С. Смешайте молоко с сахаром, смажьте этой смесью верх пирога и поставьте в духовку. Выпекайте 20 мин, затем накройте пирог листом фольги и выпекайте ещё 25 мин.