Традиционные рыбные расстегаи

Традиционные русские рыбные пирожки с начинкой из щуки и семги на дрожжевом тесте. Подаются с горячим рыбным бульоном, который наливается в открытое отверстие.

Дрожжевое тесто· 181 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Сделайте тесто для классического расстегая. Растопите сливочное масло и немного его остудите. В большую миску просейте муку, можно сделать это несколько раз.
2. [0:05–0:10] Сделайте углубление в подготовленной муке в центре. Аккуратно влейте туда теплое молоко, добавьте сухие дрожжи и растопленное и уже не горячее сливочное масло.
3. [0:10–0:15] Перемешайте все ингредиенты. Сначала можно вилкой, а затем домесите тесто руками. Накройте получившийся шар полотенцем и уберите в теплое место на два часа.

Рыбная начинка· 844 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:25] Тонко нарежьте филе щуки. Филе семги ножом осторожно снимите с кожицы. Нарежьте произвольными некрупными ломтиками. Посолите и поперчите. Хорошо использовать свежемолотый перец.
2. [0:25–0:35] В сковороде чуть разогрейте сливочное масло, положите филе щуки, обжарьте по две минуты с каждой стороны до легкой золотистости. Семгу обжаривать не нужно.

Формовка и выпечка· сборка

Шаги

1. [2:00–2:05] Обомните руками подошедшее тесто, вымесите его на едва «припыленной» мукой поверхности в течение одной минуты. Раскатайте тесто в не очень тонкую колбаску.
2. [2:05–2:10] Разделите колбаску на небольшие равные кусочки. Должно получиться примерно 6 штук. Раскатайте кусочки в кружочки диаметром 8–10 см на присыпанной мукой поверхности.
3. [2:10–2:20] Положите в центр заготовок несколько кусочков подготовленной щуки, на щуку уложите семгу. Защипните края, формируя «лодочку». Оставьте серединку открытой.
4. [2:20–2:35] Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Уберите на расстойку на 15 минут. Затем взболтайте вилкой яйцо и смажьте пироги кулинарной кистью.
5. [2:35–3:00] Поставьте будущие пироги в заранее разогретую до 180°C духовку на 25 минут, до готовности. Выньте готовые расстегаи, вылейте рыбный бульон в отверстия и сразу же подавайте.