Традиционная греческая магирица

Пасхальный греческий суп из бараньих потрохов с рисом и соусом авголемоно из яиц и лимонного сока. Получается нежным, кремовым и с ярким весенним вкусом зелени.

Магирица· 1802 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите бараньи потроха от пленок и жил. Залейте холодной водой, дождитесь кипения и сразу слейте воду. Промойте субпродукты под проточной водой.
2. [0:10–0:20] Снова залейте потроха холодной водой, дайте закипеть, уменьшите огонь, посолите и варите 8–10 минут. Выньте потроха из бульона, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через мелкое сито или марлю.
3. [0:20–0:25] Зеленый лук и укроп мелко нарежьте. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками — он понадобится для украшения.
4. [0:25–0:40] В процеженный бульон добавьте нарезанные бараньи потроха, зеленый лук, укроп и сливочное масло. Доведите до кипения, всыпьте рис и варите до его готовности, около 12–15 минут.
5. [0:40–0:45] Попробуйте суп и при необходимости досолите, добавьте свежемолотый черный перец.

Соус авголемоно· 420 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:50] В отдельной миске взбейте яйца в густую пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сок из трех лимонов.
2. [0:50–0:55] Не прекращая взбивать, добавьте 5–6 столовых ложек горячего бульона из кастрюли — это нужно, чтобы яйца не свернулись при добавлении в суп.
3. [0:55–1:00] Убавьте огонь под кастрюлей с супом до минимума. Тонкой струйкой влейте яично-лимонную смесь, постоянно помешивая суп. Прогревайте 2–3 минуты, не доводя до кипения, иначе яйца свернутся. Снимите с огня и подавайте горячей.