Вишневый пирог

Нежный песочный пирог с тягучей кисловатой начинкой из вишни, загустенной кукурузным крахмалом. Классический рецепт с мягким тестом и ароматной ягодной серединой.

Песочное тесто· 920 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:15] Взбейте 250 г слегка размягченного маргарина с 200 г сахара в течение 5 минут электрическим миксером до пышной массы.
2. [0:15-0:20] Добавьте 1 яйцо и продолжайте взбивать до полного объединения ингредиентов и однородной консистенции.
3. [0:20-0:30] В отдельную миску просейте 400 г муки и смешайте с 10 г разрыхлителя (2 ч. л.).
4. [0:30-0:50] Постепенно введите мучную смесь в маргариновую массу, перемешивая до образования однородного теста. Когда тесто начнет собираться в комок, переложите его на припудренную мукой поверхность, слегка обомните, скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Вишневая начинка· 775 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10-0:30] Поместите 600 г замороженной вишни без косточек в сотейник и поставьте на средний огонь. Добавьте 150 г обычного сахара и 10 г ванильного сахара. Неспешно нагревайте, помешивая, пока сахар растворится, выделится сок и вишня прогреется.
2. [0:30-0:35] Дайте смеси 2 минуты покипеть, затем добавьте 1 ст. л. с горкой кукурузного крахмала (≈15 г). Варите, постоянно помешивая, до загустения, несколько минут, пока смесь не станет густой и блестящей.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:00-1:10] Разделите охлажденное тесто на две части: одну чуть больше, другую меньше. Большую часть раскатайте в пласт сантиметров на 5 больше вашей формы для запекания диаметром 25 см. Аккуратно перенесите тесто в форму, выравнивая края.
2. [1:10-1:15] Выложите и разровняйте вишневую начинку по тесту.
3. [1:15-1:25] Из оставшейся части теста создайте украшение: можете накрыть пирог цельным пластом, сделать плетенку, сетку или выложить вырезанные формочкой фигурки (например, сердечки).
4. [1:25-2:00] Разогрейте духовку до 180°C. Отправьте пирог в духовку и выпекайте до красивого золотистого цвета, 45-60 минут. Слегка остудите пирог и подавайте с шариком ванильного мороженого.