Тосканский виноградный хлеб

Итальянский хлеб с тёмным виноградом с косточками и изюмом, приправленный розмарином и анисовыми семенами. Сладковатый, ароматный десертный хлеб.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:45] Поставить опару: размешать две трети стакана муки (примерно 87 г) с 2 ч. л. сахара, дрожжами и 0,5 стакана (120 мл) тёплой воды. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30–40 минут.
2. [0:45–1:00] Изюм залить ликёром и дать постоять. Оливковое масло разогреть в сотейнике, всыпать молотые анисовые семена и розмарин, обжаривать на маленьком огне 2–3 минуты. Немного охладить и половину смешать с виноградом.
3. [1:00–1:15] Поместить в комбайн оставшуюся муку (303 г) с 2 ст. л. сахара, солью и яйцом. Добавить вторую половину масла с травами и опару. Смешать.
4. [1:15–1:25] Вынуть из комбайна и помесить тесто руками на посыпанной мукой поверхности 2–3 минуты. Добавить изюм без жидкости, мешать ещё 1 минуту, затем дать постоять 10 минут под полотенцем.
5. [1:25–1:40] Сформировать из теста прямоугольник размером 30×25 см и выложить на противень. Высыпать на середину теста виноград вместе с маслом, оставив бортики шириной около 1 см.
6. [1:40–1:50] Посыпать чёрным перцем и оставшимся сахаром (примерно 40 г). Накрыть полотенцем и дать подняться, оставив в теплом месте на 40–50 минут.
7. [1:50–2:20] Выпекать 25–30 минут в нагретой до 200°C духовке, пока хлеб не станет золотисто-коричневым.