Torta della Nonna

Классический тосканский пирог с ароматным песочным тестом с лимонной цедрой, нежной ванильной кремовой начинкой и украшением из кедровых орехов. Вкус раскрывается полностью на второй–третий день.

Песочное тесто· 781 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Все ингредиенты для теста положить в блендер. Перемешать, сформировать шар. Разделить на две части, одна должна быть немного больше другой. Обернуть пищевой плёнкой, остудить в холодильнике в течение 30 минут (или выложить на ночь).

Ванильный крем (Crema Pasticcera)· 770 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:25] 1,5 стакана молока вскипятить с половиной сахара и ванилью (примерно 60 мл молока). В чаше миксера растереть желтки с оставшимся сахаром (60 мл) до получения светлой массы.
2. [0:25–0:35] Добавить половину оставшегося молока (120 мл) и муку в желтковую массу и перемешать. В желтковую смесь осторожно перелить кипящее молоко струйкой, постоянно помешивая.
3. [0:35–0:45] Сварить на среднем огне густой крем до загустения. Перелить в кастрюльку, накрыть пищевой плёнкой, полностью охладить (лучше готовить крем за 2 часа до выпечки). Приготовленный крем должен полностью остыть перед использованием.

Сборка и выпечка· 135 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:55] Форму диаметром 25 см смазать маслом, посыпать мукой. Больший кусок теста раскатать в лепешку диаметром больше, чем форма. Переложить в форму, выложить на дно и по бокам, тесто должно немного свисать с краев формы.
2. [0:55–1:05] На тесто выложить охлаждённый крем, разровнять. Раскатать оставшееся тесто, положить поверх крема, тщательно слепить края с нижней частью теста. Смазать желтком, смешанным с молоком. Посыпать кедровыми орехами.
3. [1:05–1:55] Выпекать при температуре 180 °C в течение примерно 50 минут. Вынуть, полностью охладить на решетке. Посыпать сахарной пудрой перед подачей.