Торт «Золотой ключик»

Нежный бисквитный торт с кремом из варёной сгущёнки, орехами и карамельно-коньячной пропиткой. В основе — светлый и шоколадный коржи, которые собираются в высокий праздничный торт.

Ванильный бисквит· 402 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Разогрейте духовку до 180 ºC. Застелите дно формы 18-20 см пергаментом, стенки не трогайте.
2. [0:20–0:35] Взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром миксером на большой скорости до пышного кремообразного состояния, около 7 минут.
3. [0:35–0:40] По краю влейте растопленное и остуженное сливочное масло.
4. [0:40–0:45] Просейте муку с солью и разрыхлителем, добавьте к яичной массе и аккуратно соедините лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не осадить тесто.
5. [0:45–1:25] Вылейте тесто в форму и выпекайте примерно 40 минут, пока бисквит не станет румяным, высоким и пружинящим под пальцами; проверьте шпажкой.
6. [1:25–1:40] Остудите бисквит в форме минут 10, затем пройдите ножом по стенкам, снимите форму, переверните на решётку, остудите, заверните в плёнку и оставьте на 8 часов.

Шоколадный бисквит· 402 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:40–2:00] Приготовьте второй бисквит так же, как ванильный, но вместо части муки используйте какао-порошок.
2. [2:00–2:15] Выпеките шоколадный бисквит при 180 ºC до готовности и полностью остудите его в форме, затем на решётке.
3. [2:15–10:15] Оберните бисквит пищевой плёнкой и оставьте, например, на ночь, чтобы он «созрел».

Пропитка· 295 г

Ингредиенты

Шаги

1. [10:15–10:25] Смешайте сахар с водой и прокипятите до растворения кристаллов.
2. [10:25–10:35] Снимите сироп с огня, полностью остудите и добавьте коньяк.

Крем· 665 г

Ингредиенты

Шаги

1. [10:35–10:50] Сливочное масло комнатной температуры слегка взбейте, затем соедините с варёной сгущёнкой и взбейте до пышного состояния.
2. [10:50–11:00] При желании добавьте в крем поджаренные и крупно рубленые грецкие орехи.

Сборка и украшение· 80 г

Ингредиенты

Шаги

1. [11:00–11:20] Срежьте шапочки с бисквитов, если они получились, разрежьте каждый бисквит вдоль пополам на два одинаковых коржа и пропитайте их сиропом кулинарной кистью.
2. [11:20–11:35] Шапочки измельчите в крошку.
3. [11:35–12:00] Соберите торт: шоколадный корж, слой крема с орешками, второй тёмный корж, слой крема и орехи, ванильный корж, крем и орехи, ванильный корж. Оставшимся кремом смажьте бока и верх торта, бока покройте бисквитной крошкой; при необходимости добавьте измельчённое печенье и орехи. Сверху отсадите фигуры из крема и украсьте орехами.