Торт Зимняя вишня

Праздничный слойный торт из бисквитных коржей-трубочек с нежным сметанным кремом и вишневой начинкой. Слои укладываются пирамидой, а весь торт покрывается кремом и украшается по вкусу.

Тесто для коржей· 1030 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Размягчённое сливочное масло (250 г) взбейте миксером до пышности. Не прекращая взбивание, постепенно добавляйте 220 г сахара тонкой струйкой до полного растворения и увеличения объёма массы.
2. [0:10–0:15] Отдельно соедините 200 г сметаны с 5 г ванильного сахара и 3 г разрыхлителя, хорошо перемешайте.
3. [0:15–0:20] Добавьте сметанную смесь в масляную, щепотку соли, перемешайте.
4. [0:20–0:25] Просейте 350 г муки и аккуратно всыпьте в тесто, перемешивая лопаткой до однородности. Замесите мягкое, однородное тесто.
5. [0:25–1:05] Завернув тесто в пищевую пленку, уберите в холодильник на 40–60 минут для охлаждения.

Сметанный крем· 950 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Охлажденную сметану (700 г) взбейте миксером с сахаром (250 г) на максимальной скорости в течение 15–20 минут до загустения и заметного увеличения объёма. Крем должен держать форму.

Вишневая начинка· 1100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Выложите 1000 г вишни (свежей или замороженной) в миску, пересыпьте 100 г сахара и оставьте на 1 час, чтобы вишня выпустила сок. Откиньте на дуршлаг и дайте сиропу хорошо стечь. (В этом рецепте сок не используется.) Если используются замороженные ягоды или консервированная вишня — откиньте на дуршлаг, дайте стечь.
2. [1:00–1:05] Подготовленная вишня готова к использованию в рецепте.