Торт Захер

Классический шоколадный торт с абрикосовым джемом и шоколадной глазурью. Подаётся охлаждённым, традиционно со взбитыми сливками.

Торт· 1207 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 160°С. Разъемную форму диаметром 24 см смажьте маслом и посыпьте мукой. Доведите сливочное масло до комнатной температуры.
2. [0:10–0:20] Разломайте шоколад для теста на равные кусочки и растопите в микроволновке или на водяной бане.
3. [0:20–0:35] Отделите желтки от белков. Масло взбейте миксером до пышности, постепенно добавляя ванильный сахар, сахарную пудру и соль. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до кремового состояния, постепенно вбивая желтки.
4. [0:35–0:45] Взбейте белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте сахар и взбейте в стойкую пену. Треть белков смешайте с шоколадной массой.
5. [0:45–0:55] В оставшиеся белки аккуратно вмешайте муку. Соедините шоколадную и белковую массы и перемешайте лопаткой снизу вверх.
6. [0:55–1:45] Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте и выпекайте в центре духовки 50 мин. Затем присыпьте корж сахаром, накройте бумагой для выпечки, переверните и дайте остыть в форме.
7. [1:45–2:00] Раскройте разъемную форму и снимите ее. Разрежьте торт на два коржа.

Глазурь и сборка· 670 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:15] Хорошо перемешайте джем, можно слегка прогреть его. Смажьте 3 ст. л. джема один корж и уложите сверху второй корж. Обмажьте торт оставшимся джемом.
2. [2:15–2:25] Для глазури смешайте сахар с 80 мл воды и кипятите на сильном огне примерно 5 мин. Снимите с огня и немного остудите.
3. [2:25–2:35] Разломайте шоколад на мелкие кусочки и постепенно добавьте его в тёплый сироп, перемешивая, чтобы получилась вязкая глазурь. Дайте ей немного остыть.
4. [2:35–3:00] Полейте торт глазурью и равномерно распределите её по поверхности. Поставьте торт в холодильник на 3 ч. Нарежьте на порции и подавайте со взбитыми сливками.