Торт Восторг

Сложный многоэтажный торт с шоколадным бисквитом, кремом маскарпоне с желатином, чернослива и шоколадной глазурью.

Шоколадный бисквит· 886 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане. Остудите немного.
2. [0:10–0:20] Взбейте яйца с белком и сахаром. Добавьте кефир и какао-порошок, перемешайте.
3. [0:20–0:25] Добавьте в смесь растопленный шоколад с маслом, перемешайте. Смешайте муку с разрыхлителем и содой, всыпьте в тесто, хорошо вымешайте.
4. [0:25–0:30] Выложите тесто на дно разъёмной формы, застеленной пергаментом. Разогрейте духовку до 170–180°C.
5. [0:30–1:00] Выпекайте 20–30 минут (зависит от диаметра формы). Проверьте готовность спичкой. Остудите. Разрежьте на 2 части и пропитайте каждую половинку сладким кофе с ромом.

Чернослив для начинки· 330 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:40] Нарежьте чернослив на кусочки и замочите в коньяке или чае на 30–40 минут.

Кофейно-ромовый сироп для пропитки· 280 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Смешайте сваренный кофе с сахаром и алкоголем. Используйте для пропитки коржей.

Крем маскарпоне с желатином· 740 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Маскарпоне растирайте с сахарной пудрой (добавляйте постепенно, пробуйте). Добавьте ликёр и размешайте миксером до однородности.
2. [1:10–1:20] Желатин замочите в 1/3 стакана воды на 20–30 минут. Поставьте на медленный огонь, не доводя до кипения, влейте апельсиновый сок, размешайте.
3. [1:20–1:30] Взбейте сливки с ванильным сахаром, постепенно добавляя коричневый сахар по вкусу.
4. [1:30–1:40] Смешайте взбитые сливки с массой маскарпоне и взбейте миксером, постепенно добавляя остывшую желатиновую смесь. Хорошенько взбейте. Поставьте в холодильник на 10–15 минут, чтобы немного загустел.

Шоколадная глазурь· 220 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:40–1:50] В смесь сахара и какао-порошка добавьте молоко, размешайте и поставьте на медленный огонь. Когда масса загустеет, добавьте сливочное масло. Добавьте коньяк по желанию. Когда глазурь станет гладкой и блестящей (без крупинок сахара), снимите с огня.

Сборка торта· 40 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50–2:10] На дно разъёмной формы уложите пергамент, сложенный вчетверо (длина должна быть больше диаметра на 2–3 см). Положите одну часть коржа. Намажьте небольшой слой крема, выложите отжатый чернослив, затем весь крем.
2. [2:10–2:20] Очень аккуратно накройте второй половинкой коржа, слегка прижмите. Поставьте в холодильник на ночь.
3. [2:20–2:30] Извлеките торт из формы, используя края пергамента. Полейте глазурью, не вынимая торт из формы! Посыпьте рубленными орехами.
4. [2:30–4:30] Поставьте в холодильник на 2 часа минимум, затем подавайте.