Торт «Турецкая кофейня»

Ореховый бисквит с кофейным кремом и шоколадной глазурью. Многослойный торт для любителей классических десертов с насыщенным кофейным вкусом.

Ореховый бисквит· 795 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Подготовьте форму и духовку. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму диаметром 24 см с высокими бортами.
2. [0:05-0:10] Измельчите орехи. Грецкие орехи измельчите в мелкую крошку при помощи кофемолки.
3. [0:10-0:25] Взбейте желтки с сахаром. Взбейте миксером желтки с сахаром до получения пышной светлой массы. Сахар должен полностью раствориться. Добавьте муку и перемешайте лопаткой. Затем всыпьте ореховую крошку и снова перемешайте.
4. [0:25-0:35] Добавьте белки. Отдельно взбейте белки до мягких пиков. Вылейте смесь желтков, муки и орехов на белки и перемешайте лопаткой аккуратными движениями сверху вниз.
5. [0:35-1:05] Выпекайте бисквит. Перелейте тесто в форму и выпекайте до готовности 25-30 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой. Бисквит должен быть упругим при нажатии и начать отходить от стенок формы. Остудите в форме, затем аккуратно переверните. Разрежьте на 2 коржа.

Кофейный крем с желатином· 612 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05-0:15] Подготовьте желатин. Залейте желатин 60 мл холодной воды и оставьте на 5-7 минут. Когда желатин набухнет, растопите его на среднем огне, хорошо размешайте и при необходимости процедите через мелкое ситечко. Немного остудите.
2. [1:05-1:25] Взбейте сливки. Взбейте холодные сливки с сахаром до мягких пиков. Тонкой струйкой влейте кофе и коньяк, не переставая взбивать. Затем добавьте желатин. Уберите крем в холодильник на 10-15 минут, пока он не начнет застывать.

Пропитка и глазурь· 545 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00-1:05] Приготовьте пропитку. Смешайте холодный кофе с сахаром и коньяком.
2. [1:25-1:35] Соберите торт. Положите корж на блюдо срезом вверх и кисточкой нанесите пропитку. Выложите крем в кондитерский мешок и по спирали нанесите на корж. Пропитайте второй корж и положите на крем. Уберите торт в холодильник на 2-3 часа.
3. [2:00-2:30] Приготовьте глазурь. Растопите шоколад со сливочным маслом в микроволновой печи импульсами по 10 секунд, хорошо перемешивая каждый раз.
4. [2:30-2:45] Украсьте торт. Полейте торт шоколадом и дайте немного застыть. Украсьте грецкими орехами.