Торт Трюфель

Шоколадный торт с плотной кексовой основой, нежным бело-шоколадным кремом-ганашем и глазурью из тёмного шоколада. Десерт лучше готовить заранее: корж охлаждается ночь, а крему нужно время на стабилизацию.

Торт Трюфель· 1228 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Начать готовить торт лучше накануне подачи. Шоколад наломать небольшими кусочками, масло нарезать кубиками. Растворимый кофе развести в 50 мл горячей воды.
2. [0:10–0:20] Положить шоколад и масло в сотейник, влить кофе. Поставить на средний огонь и готовить, помешивая, пока смесь не станет однородной. Сразу снять с огня, не передерживая шоколадную смесь.
3. [0:20–0:35] В большую миску просеять муку с содой и какао-порошком, добавить сахар и перемешать. Яйца взбить венчиком. Продолжая взбивать, влить сливки. Соединить эту смесь с мучной и перемешать до однородного теста для коржей.
4. [0:35–0:45] Аккуратно влить в миску с тестом растопленный с маслом шоколад. Осторожно перемешать деревянной или силиконовой лопаткой, пока масса не станет однородной консистенции.
5. [0:45–0:55] Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом и застелить пергаментом. Влить тесто в форму и поставить в разогретую до 160°С духовку на 40-50 мин. Вынуть основу торта, дать остыть в форме.
6. [0:55–1:05] Аккуратно достать торт, завернуть его в пергамент и поставить в холодильник на ночь. На следующий день охлажденный бисквит разрезать на коржи, накрыть полотенцем и отставить. От размера формы зависит высота торта; в форме 20х20 см бисквит получится достаточно высоким и легко разрежется на 3 пласта.

Для крема· 450 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:20] Белый шоколад натереть на терке. Сливки довести до кипения и сразу снять с огня. Добавить шоколад, перемешать. Влить 1 ст. л. кипящей воды и мешать, пока смесь не станет однородной.
2. [1:20–1:35] Дать массе остыть до комнатной температуры, затем поместить в холодильник на 1 ч. Взбить шоколадную смесь миксером в течение двух минут. Крем готов.
3. [1:35–1:45] Разделить крем на 2 части. Распределить первую по двум коржам, сложить их друг на друга и поместить на большую тарелку. Накрыть третьим коржом и слегка прижать.

Для глазури· 308 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:45–2:00] Тёмный шоколад основательно охладить, затем натереть на средней или крупной терке в небольшую миску или глубокую тарелку.
2. [2:00–2:10] Сливки влить в ковшик и вместе с сахаром довести до кипения. Снять с огня. Добавить тёртый шоколад и 1 ст. л. кипящей воды. Перемешивать, пока шоколад полностью не растворится.
3. [2:10–2:30] Застелить рабочую поверхность листом пергамента, поставить на него решетку и поместить на неё торт. Промазать верх и бока торта половиной шоколадной глазури. Дать немного застыть и промазать вторым слоем. Перед подачей торт можно присыпать просеянным порошком какао.