Торт Три шоколада

Роскошный десерт с тёмным бисквитом и тремя слоями нежного шоколадного мусса: из горького, молочного и белого шоколада. Требует терпения и аккуратности при приготовлении.

Шоколадный бисквит· 333 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Яйца разделить на белки и желтки. Масло сливочное комнатной температуры взбить с 15 г сахара и солью. Добавить растопленный горький шоколад и взбить.
2. [0:10–0:15] Добавить желтки и снова взбить. Отдельно взбить белки с 60 г сахара до устойчивых пиков.
3. [0:15–0:20] Муку просеять и соединить с разрыхлителем. Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.
4. [0:20–0:30] Разъемную форму смазать сливочным маслом, выложить в форму шоколадное тесто. Выпекать при температуре 160°C 25–30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
5. [0:30–0:40] Срезать горизонтально верх и низ бисквита, чтобы получился ровный корж. Остудить полностью.

Шоколадные муссы· 1281 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Замочить желатин в 100 мл молока на 30 минут. Яйцо растереть с 20 г сахарной пудры и крахмалом. Оставшееся молоко вскипятить и тонкой струйкой влить в яичную смесь, непрерывно помешивая.
2. [0:50–1:00] На среднем огне уварить крем для торта до загустения. Желатин распустить на медленном огне и влить в заварной крем. Оставить остывать смесь до комнатной температуры, иногда помешивая.
3. [1:00–1:20] Сливки взбить до мягких пиков в хорошо охлажденной посуде и убрать в холодильник. Темный шоколад растопить в микроволновке интервалами (10 секунд греть, достать, хорошо перемешать) до гладкой массы.
4. [1:20–1:30] В большой тарелке смешать треть заварного крема, темный шоколад и треть взбитых сливок. Распределить мусс по коржу и убрать в морозилку.
5. [1:30–1:45] Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада. Выложить поверх темного, хорошо охладить в морозилке.
6. [1:45–2:00] Приготовить мусс из белого шоколада и выложить сверху. Убрать торт в холодильник не менее чем на 4 часа.