Торт Три орешка

Многослойный торт с орехово-карамельной начинкой, абрикосовым джемом и шоколадным ганашем. Каждый слой добавляет новое измерение вкуса и текстуры.

Бисквит· 1039 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Взбейте 5 белков с половиной сахара (180 г) в густую, крепкую пену.
2. [0:30–1:00] Взбейте оставшийся сахар (180 г) с желтками так, чтобы смесь увеличилась в объёме и посветлела.
3. [1:00–1:15] Влейте молоко (125 мл) в желтковую смесь и ещё немного взбейте.
4. [1:15–1:30] Просейте муку (125 г) в чашу с солью и разрыхлителем, добавьте грецкие орехи (125 г), измельчённые до состояния муки.
5. [1:30–1:45] Влейте желтковую смесь в муку и хорошо размешайте.
6. [1:45–2:00] В три захода введите белки, осторожно перемешивая лопаткой.
7. [2:00–2:50] Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут.
8. [2:50–3:00] Готовый корж остудите и разрежьте пополам.

Пралине из фундука· 290 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подсушите фундук (100 г) на сковороде.
2. [0:10–0:25] Расплавьте сахар (120 г) до карамели и выложите в неё фундук.
3. [0:25–0:35] Остудите смесь на смазанной маслом фольге или силиконовом коврике.
4. [0:35–0:50] Измельчите пралине до состояния крошки.
5. [0:50–1:05] Добавьте сливки (70 мл) и тщательно размешайте (можно использовать погружной блендер).
6. [1:05–1:20] Остудите при комнатной температуре, затем поместите в холод.

Шоколадный ганаш· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нагрейте сливки (100 мл).
2. [0:05–0:15] Всыпьте в них шоколад (100 г) и перемешивайте до однородности.
3. [0:15–0:45] Остудите при комнатной температуре, затем поместите в холод.

Грильяж из фисташек· 114 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите фисташки (40 г) от скорлупы и оболочки.
2. [0:10–0:20] Растопите сахар (60 г) в сковороде или кастрюле с толстым дном.
3. [0:20–0:30] Выложите фисташки в карамель и перемешайте.
4. [0:30–0:45] Остудите орехи на фольге, смазанной маслом (14 г), или силиконовом коврике.
5. [0:45–1:00] Крупно порубите грильяж ножом.

Сборка· 100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] На нижний корж выложите пралине.
2. [0:10–0:20] Сверху смажьте половиной абрикосового джема (50 г).
3. [0:20–0:30] Выложите второй корж и смажьте оставшимся джемом (50 г).
4. [0:30–0:45] Покройте торт сверху и по бокам шоколадным ганашем.
5. [0:45–1:00] Верх посыпьте фисташковым грильяжем.