Торт-суфле с персиками

Воздушный торт без выпечки с нежным персиковым суфле. Легкое и деликатесное блюдо для праздничного стола.

Персиковый слой· 626 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Персики обдайте кипятком, затем холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте персики пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкими дольками.
2. [0:30–1:00] Уложите дольки в сито, установленное над миской, посыпьте их сахаром и дайте стечь соку примерно 30 мин.
3. [1:00–1:10] Замочите желатин в холодной воде на 5–10 мин.

Суфле· 1109 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Доведите сливочное масло до комнатной температуры. Взбивайте миксером на средних оборотах до пышности, постепенно добавляя сгущенное молоко.
2. [0:10–0:30] Смешайте агар и 190 мл холодной воды. Постоянно помешивая, доведите до кипения, варите 50–60 сек, затем всыпьте обычный и ванильный сахар. Продолжая мешать, варите до появления белой пены, снимите с огня, остудите сироп до 75–80 °С.
3. [0:30–0:45] Взбейте белки миксером в пышную пену, добавьте лимонную кислоту, взбейте до однородности. Не переставая взбивать миксером на низких оборотах, тонкой струйкой влейте горячий сироп и взбивайте в пышную, гладкую, блестящую массу.
4. [0:45–1:00] Лопаточкой введите небольшими порциями в белковую массу масляный крем, перемешивая сверху вниз.

Сборка и охлаждение· сборка

Шаги

1. [1:00–1:10] Застелите большую разъемную форму пленкой так чтобы края сильно свисали. Выложите суфле, разровняйте мокрой лопаточкой, накройте свисающими краями пленки.
2. [1:10–5:10] Поставьте в холодильник на 4 ч.
3. [5:10–5:20] Отогните края пленки с суфле, аккуратно выложите персики в виде спирали или другого узора.
4. [5:20–5:30] Прогрейте стекший с персиков сок с добавлением лимонного и растворите в этой жидкости отжатый желатин. Дайте ему остыть примерно до 50 °С и полейте этой жидкостью персики на суфле.
5. [5:30–7:30] Верните в холодильник на 2 ч.