Торт «Спартак» шоколадный

Шоколадно-медовый торт с нежным сметанно-заварным кремом. Коржи получаются мягкими и тонкими, а после ночи в холодильнике десерт хорошо пропитывается и держит форму.

Для теста· 885 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В кастрюльке с толстыми стенками и дном соедините сахар, мёд, сливочное масло и соль. Поставьте на средний огонь и, помешивая, растопите масло и мёд, если он твёрдый.
2. [0:10–0:15] Когда смесь станет жидкой и однородной, добавьте соду, перемешайте. Масса побелеет и слегка поднимется пенной шапкой. Снимите с огня и остудите до едва тёплого состояния. Для ускорения можно перелить в другую посуду и собрать смесь со стенок силиконовой лопаткой.
3. [0:15–0:20] Когда смесь остынет, по очереди добавьте яйца и каждый раз тщательно перемешивайте ручным венчиком.
4. [0:20–0:25] Просейте какао-порошок, чтобы убрать возможные комочки и инородные частички, и вмешайте его в тесто венчиком.
5. [0:25–0:35] Отдельно просейте пшеничную муку и постепенно введите её в тесто. Возможно, понадобится не всё количество или, наоборот, чуть больше — ориентируйтесь на консистенцию.
6. [0:35–0:45] Замешивайте тесто сначала венчиком или лопаткой, а потом руками. Готовое тесто должно быть очень мягким и податливым, но не липким и не жидким.
7. [0:45–0:50] Сразу разделите тесто на 8-12 одинаковых кусочков. Чем больше будет коржей, тем тоньше они получатся и тем быстрее будут выпекаться.
8. [0:50–1:20] Скатайте из каждого кусочка шарик, выложите их на противень или плоское блюдо и накройте плёнкой. Уберите на полчаса в холодильник, чтобы тесто «отдохнуло».
9. [1:20–2:00] Разогрейте духовку до 200 ºC. По очереди доставайте шарики теста из холодильника и прямо на листах пергамента раскатывайте их в тонкие лепёшки, чтобы после выпекания можно было вырезать круги диаметром 21-23 см.
10. [2:00–2:30] Испечённые пласты теста сразу обрезайте по тарелке или кольцу. Обрезки обязательно сохраните. Готовые коржи складывайте стопкой друг на друга.

Для крема· 1240 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:30–2:40] В сотейнике с толстым дном соедините сахар, кукурузный крахмал и яйца. Хорошо перемешайте венчиком, затем добавьте сметану и снова перемешайте.
2. [2:40–2:55] Поставьте смесь на очень умеренный огонь и, постоянно помешивая, проварите до кипения и появления пузырьков на поверхности, затем ещё 1,5-2 минуты до загущения.
3. [2:55–3:05] Переложите заварную основу в другую посуду и накройте плёнкой в контакт. Остудите до комнатной температуры.
4. [3:05–3:15] Мягкое сливочное масло взбейте с ванильным сахаром до пышной консистенции. Постепенно добавьте сметанно-заварную основу, постоянно взбивая.

Сборка и декор· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:15–3:25] Удобнее собирать торт в кондитерском кольце или разъёмной форме. Немного крема отложите в пиалу и накройте плёнкой. Остальной крем разделите визуально на равные части.
2. [3:25–3:45] Поставьте кольцо на плоское блюдо или подложку. Нанесите ложку крема, положите первый корж, смажьте его кремом и накройте вторым коржом. Повторяйте, пока коржи не закончатся. Последний корж не смазывайте.
3. [3:45–15:45] Затяните торт плёнкой и уберите в холодильник на ночь. За это время крем пропитает коржи и стабилизируется.
4. [15:45–16:00] Оставшиеся обрезки от коржей измельчите в блендере в крошку. Если её недостаточно, добавьте крошку из готового шоколадного печенья без начинки.
5. [16:00–16:10] Достаньте торт из холодильника и аккуратно снимите кольцо. Крем, отложенный заранее, хорошо перемешайте, чтобы он стал более пластичным. Нанесите крем на верх и бока торта.
6. [16:10–16:20] С помощью кондитерского шпателя или лопатки покройте торт сверху и с боков шоколадной крошкой. Десерт можно подавать.