Торт Сникерс в домашних условиях

Насыщенный шоколадно-арахисовый торт с бисквитом, солёной карамелью и творожно-сливочным кремом. Торт нужно готовить заранее: бисквиту и карамели требуется время на созревание, а собранному торту — на стабилизацию.

Для бисквита· 666 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите сливочное масло и остудите его при комнатной температуре. Просейте муку и какао-порошок, добавьте разрыхлитель и соль, перемешайте венчиком. Молоко и яйца заранее достаньте из холодильника.
2. [0:10–0:18] В большой чаше миксером на высокой скорости взбивайте яйца 1 минуту. Добавьте сахар и ванильный сахар и взбивайте ещё 5-7 минут, чтобы масса посветлела и увеличилась в объёме.
3. [0:18–0:19] Добавьте молоко, сливочное и растительное масло. Быстро перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх или миксером на маленькой скорости. Затем на небольшой скорости миксера введите сухие ингредиенты и не вымешивайте тесто дольше минуты.
4. [0:19–0:59] Разогрейте духовку до 175 °C. Проложите пергаментом дно формы диаметром 18-20 см, стенки не смазывайте маслом. Вылейте тесто в форму и выпекайте 30-40 минут. Готовый бисквит должен пружинить, а шпажка из середины — выходить сухой. Достаньте бисквит, остудите, заверните в плёнку и дайте ему созреть 8-12 часов.

Для карамели· 502 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В сухую кастрюльку с толстым дном положите сахар и поставьте на слабый огонь. Растапливайте, периодически помешивая силиконовой лопаткой. Одновременно в другой кастрюльке доведите до кипения сливки, но долго их не кипятите.
2. [0:10–0:20] Когда сахар станет карамельного цвета, выключите огонь и влейте сливки. После того как масса успокоится, снова включите огонь и, помешивая, подержите карамель на плите, чтобы избавиться от комков.
3. [0:20–0:25] Снимите карамель с огня, введите масло, перемешайте и пробейте блендером. Добавьте соль, перелейте в другую ёмкость, накройте плёнкой в контакт и остудите.

Для крема· 580 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Положите в большую чашу холодные творожный сыр и сливки. Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.
2. [0:02–0:04] Взбивайте миксером на высокой скорости до пышности примерно 2 минуты. Не взбивайте слишком долго, чтобы сливки не расслоились.

Для покрытия· 625 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] В объёмной чаше соедините холодный творожный сыр со сливочным маслом комнатной температуры, добавьте сахарную пудру и просеянный какао-порошок.
2. [0:03–0:05] Взбейте миксером на высокой скорости до пышности.

Для глазури· 110 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Не перегревайте, чтобы шоколад не сгорел.
2. [0:05–0:06] Добавьте растительное масло, перемешайте и немного остудите: глазурь должна быть едва тёплой, густой, но текучей.

Для украшения и начинки· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Срежьте у бисквита шапочку, если она образовалась при выпечке, и разрежьте бисквит на три коржа. Смажьте блюдо небольшим количеством крема и положите первый корж. Оставшийся крем разделите на две равные части и переложите в кондитерские мешки.
2. [0:05–0:15] Нанесите крем на первый корж и разровняйте лопаткой. По окружности коржа отсадите полоску крема, а образовавшееся пространство заполните карамелью и очищенным слегка обжаренным арахисом.
3. [0:15–0:25] Положите второй корж, повторите слой крема, карамели и арахиса. Накройте третьим, самым ровным коржом, при необходимости оберните торт плотной плёнкой, наденьте кулинарное кольцо или заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 5 часов.
4. [0:25–0:30] Нанесите крем для покрытия на верх и бока отстоявшегося и охлаждённого торта, разровняйте шпателем и охладите торт.
5. [0:30–0:35] Растопите шоколад для глазури, добавьте растительное масло и нанесите глазурь на верх торта, чтобы она образовала красивые потёки на боках. Отсадите оставшийся крем по окружности верха в виде розочек, посыпьте рубленым арахисом и, по желанию, шоколадной стружкой.